1、排骨先放入沸水中焯水1分钟，去掉血水；焯水可以有效地去腥味，并保持排骨的形状。
2、焯好之后，将排骨沥干水分，控干后再放入冷水中备用。
3、锅中加油，加入冰糖，小火慢慢炒糖色，过程中要不断搅拌，炒糖色一定要用小火，因为大火容易炒糊。
4、当冰糖完全溶解并形成红色棕色糖浆时，即为更佳状态，不要长时间熬制，否则会导致焦糊的味道。
5、先将排骨倒进锅里翻炒均匀，让其上色的同时锁住排骨内部的水分。
6、加入足够的热水，没过排骨即可，同时加入生抽和老抽，继续炖煮30分钟。
7、在最后的1/3汤汁快蒸发的时候，加入白砂糖进行调色。
8、收汁过程需持续不断地翻炒，使得汤汁均匀地裹在排骨表面上。
这样一道美味的红烧小排骨就完成了！
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