食材准备
主要食材：鸡腿肉丁和蔬菜，注意调料的选择，可以适量加盐来提味。
第二步：腌制鸡丁
将去皮鸡腿肉丁放入一个较大的容器里，加入1g的盐，放入少许的白胡椒粉，再放入白糯米酒，然后腌制10分钟。
第三步：烹饪 ***
步骤/方式1：将油加热至三成热时，爆香葱姜蒜和干辣椒。
步骤/方式2：加入腌制好的鸡丁，翻炒均匀，炒到鸡腿肉丁颜色发白。
步骤/方式3：加入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，倒入2小碗的水，炖煮5分钟左右。
步骤/方式4：加入菜花、洋葱、小西葫芦、黄瓜、番茄，翻炒片刻。
步骤/方式5：加入2g左右的盐调味。
步骤/方式6：加入20g左右的水淀粉，翻炒均匀即可。
步骤/方式7：出锅装盘。
冷冻的鸡腿肉丁怎么做呢？
1、鸡腿肉丁解冻后，再清洗干净，挤去水分。
2、加入适量的黑胡椒粉、生粉、料酒、盐和蚝油，抓匀腌10分钟。
3、锅中倒入比平时炒菜多一些的油，加入花椒粒、葱段、姜片和干红辣椒段炸出香味。
4、倒入腌好的鸡块，大火翻炒，炒到鸡腿肉丁颜色发白。
5、继续大火翻炒，炒到鸡腿肉丁没有水分，锅底的油清亮，加入少许的鸡精翻炒均匀。
6、最后用漏勺或是用漏铲捞出鸡腿肉丁，漏去没分，装入盘中，再撒上适量的椒盐，放上些香菜就可以开吃了，干红辣椒段都是脆脆的，香香的很好吃哦。
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