1、苦瓜：含有苦瓜苷、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等营养成分，其粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。
2、南瓜：富含果胶，能增加胃的内容物黏度，延缓胃的排空，果胶在肠道内充分吸水后形成一种凝胶状物质，可延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖，南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进体内胰岛素的分泌，可降低血糖。
3、番茄：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，日本的一项最新研究证实，番茄有减肥、降血糖功效。
4、藜麦：含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖水平，其营养价值非常高，富含蛋白质、维生素、矿物质等，对健康非常有益。
5、芹菜：含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等营养成分，芹菜能降低血糖、降血脂、降血压，对糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病有着较好的预防和治疗效果。
6、黄瓜：性味甘凉，含有多种营养成分，包括糖仅1.6%，其中的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。
这些蔬菜不仅营养丰富，还有助于控制血糖水平，是血糖高患者的理想食物选择。
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