本年国庆，汕头火了。
那座五百多万人的城市迎来了超乎往常的热闹，多个旅游景点车流人流挤成一片，旅客熙熙攘攘，摩肩接踵。网友调侃道：似乎不着边际的人都来了汕头。
汕头，别称鮀（tuó）城，她的底色是复杂又令人迷恋的。那座城市人文汗青悠久，历经百年风雨，洗澡三十多年的变革春风，培养了一批批特殊传奇的风物。
聊到汕头，良多人第一时间会想起牛肉丸、牛肉暖锅、生腌虾等美食，事实它们早已遍及全国各地街头巷尾，深深烙印在汕头的手刺上。但猪头粽、达濠鱼丸、狮头鹅那些或许算不上“第一梯队”的风味美食，又如潮阳剪纸、瓶内画等非遗瑰宝，假设因为不敷“顶流”而错过，那就太可惜了！今天我们就来浅聊一下，一些不那么火爆却让人无法忘怀的风物宝物。
01 鹅界的“劳斯莱斯”
澄海区位于汕头市东北部，汗青源远流长，美食风物更是撩人。
那里有着闻名遐迩的特产——澄海狮头鹅，其特征是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉量鲜嫩、经济价值高，是世界稀有的优良大型鹅种，被誉为“世界鹅王”。
▶都雅又好食的狮头鹅（图片来源于汕头市农业农村局网站）
在过往，狮头鹅是只要大户人家才气食得起的“仙人鹅肉”，跟着国民经济的提拔，那大鹅早已走进了通俗苍生家。
用澄海狮头鹅造造的澄海卤水，是潮汕卤水中比力有特色和代表性，具有进味足、色泽重、味清香偏咸的特征。鹅肉肥甜油润，咬下往条理清楚；鹅掌胶量满满，嚼一嚼筋道可口；鹅翼皮韧肉香，一旦进口，就让人不能自休。
想要展开觅鹅觅食之旅，日日香鹅肉饭馆和苏南勤记卤鹅店可供抉择，前者是“群众点评2022年必食榜”的上榜餐厅，在近三个月的人气选举中，狮头鹅榜上有名。然后者出品的卤老狮头鹅头在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜财产文化交换活动中，进选首批“粤菜名品”。
▶日日香鹅肉饭馆的狮头鹅（图片来源于群众点评网）
本年岁首年月，“喊全球食澄海狮头鹅”2022汕头澄海狮头鹅文化节在澄海区开幕，上万万国表里潮人和网友线上线下围看互动、乐当“鹅粉”，澄海狮头鹅话题再起。
此外，狮头鹅还进选了汕头市2020年度“更受欢迎手信”，价格在六百元到上千元之间不等，是合适送礼的汕头特产手信之一。有人称之为鹅届的“劳斯莱斯”，看来名不虚传。
02“猪头粽”又脆又Q弹
既到澄海，当然也少不了尝一尝油而不腻的澄海猪头粽。那是一道风味特殊的传统名小食，以精选猪肉卤造、往油后压制成型，浓香扑鼻，早期以竹壳竹叶包裹，故称为粽。
造造猪头粽的工艺并非简单且一蹴而就的，而是要颠末雕肉（朋分肉）、卤造、粉料、炒料、成形等五道工序。不只在造造工艺上，在选料上也是不断改进，猪头粽必需选用别致猪后腿肉及部门首皮做原料，要瘦肥搭配适度，然后加进高粱酒、白糖、酱油、秘造五香粉等香料做调味品，然后填进模型里成型，外加以比例恰当的重物压榨，挤出此中的猪油和水分。
颠末精工配造而成的猪头粽，黑乎乎的，卖相一般，切开后呈赤棕色间灰白点，外表油润有光泽，曲到一口咬下往，你才气品尝到滋味之美妙——软中带韧，肉量不松也不黏，既韧又脆又略带Q弹，进口不咸不淡，甜饴香醇，触动味蕾。
▶ 截图自《觅味汕头》，来源：汕头文化馆
说起猪头粽，就不能不提“老山合”那个百年老品牌，其督造的猪头粽以选料上乘，调味讲究，造造精湛，风味特佳而著称。电商时代，“老山合”将工艺复杂的猪头粽造成即食物，发往千家万户，远销国表里。从高贵的狮头鹅到实惠的猪头粽，澄海美食可谓丰俭由人，但甘旨却不打折扣。
03 不是所有鱼丸都喊“达濠”
从汕头市区往外东南部进发，曲至汕头海湾南岸，就到了三面环海的濠江区。
来到那里，就不能不提汗青悠久、风味特殊的濠江区传统特产——达濠鱼丸。在全国各地都随便觅得的鱼丸，在濠江区有什么特殊的呢？
达濠鱼丸造造工艺复杂而巧妙，造造过程中不断地捣打鱼酱，使鱼丸内产生气孔，再颠末鱼浆和盐水混合后，卵白量发作凝聚物理感化，不需添加任何食用化学添加剂，就能令鱼丸香脆柔滑、进口弹牙。将鱼丸下清汤或高汤煮开几分钟，简单调味后即可享用，一口咬下，汤汁混着劲脆鱼肉，属于大海的鲜甜在嘴里发作，包你回味无限。
濠江区的鱼丸财产兴旺，街头巷尾都有鱼丸店，产物销往世界各地。2018年达濠鱼丸还胜利申报成为濠江首个国度天文标记庇护产物。据领会，蒂蒂香达濠鱼丸店是濠江鱼丸中的“战斗丸”，曾屡次被选举参与澳门、西安、广州等地的美食展现，此中达濠鱼丸被中国烹调协会评为“中华名小食”。别的，达濠李老二鱼丸、晶华鱼丸店，也是远近闻名的老字号。
▶达濠鱼丸（图片来源于“潮汕李老二”官网）
除美食外，人文底蕴丰厚的的汕头，天然也孕育出极具地区文化特色的各类风物，潮阳英歌、潮剧、蜈蚣舞、太安堂麒麟丸、汕头抽纱、陶瓷微书……无一不是熠熠生辉的文化瑰宝。
04 剪纸有多“潮”
潮阳剪纸是广东省汕头市潮阳区的传统民间艺术之一，与潮阳英歌舞、潮阳笛套音乐并称为“潮阳民间艺术三瑰宝”。那一剪纸款式多样，从花鸟虫鱼、民间传说、市井苍生等“接地气”的题材，到不祥喜庆、福禄寿诞、五谷丰收等祥瑞题材，无一不克不及表示。潮阳剪纸外型乖巧，充沛而不杂乱，刀法精致细腻，以至在特定的纹样轮廓内有“花中套花”的规划，疏密有致，鬼斧神工。
1997年，潮阳被广东省文化厅定名为“广东省民族民间艺术(剪纸)之乡”，2006年潮阳剪纸列进国度第一批非物量文化遗产名录。潮阳民间剪纸的次要传承人有张佩龙、蔡名英、李婵仙等。现在，经民间艺人的代代传承，潮阳剪纸逐渐开辟了更多表现现代风貌的题材，焕发出新的活力。
▶剪纸做品《大美潮汕》魏惠君，来源：汕头民间文化公家号
05 瓶子也有大千世界
瓶内画，望文生义就是在玻璃瓶内壁上反手做画，是一门融汇了中西文化的传统民间艺术。瓶内画与苏州双面绣、潮汕抽纱、广州象牙球雕琢等被公认为更具有民族特色的手工艺品类，堪称一绝。要做好瓶内画，画家起首要用一种用特造小笔，从小仅容豆的瓶口进进瓶内，用反手画法，在通明的壶壁上绘以人物、禽兽、花卉以及书法等。瓶内画的造造、技法和拆潢都有其独到之处，南北派各具特色。
以汕头为次要代表的南派，在造造上起首用磨砂石将壶内壁打磨成乳白色，之后才做画，如许画面显得更为清晰，颇具中国画神韵。但现在，除了进修老前辈传下来的身手外，瓶内画年轻一辈的传承人也在不竭摸索立异，例如广东省瓶内画省级非物量文化遗产项目标代表性传承人赖斯佳，将油画、水彩及粉饰画的表示手法合成到本身的瓶内画创做中，使画面条理更丰富，色彩更靓丽。
▶粤派瓶内画做品《时间茶》柯丹丹，来源：汕头民间文化公家号
本年5月，汕头市公布了第七批市级非物量文化遗产代表性项目名录，据其时统计，列进省级以上非物量文化遗产代表性项目名录的项目多达51项，而列进国度级非物量文化遗产代表性项目名录的项目则到达14项。
汕头人民的伶俐与首创力，培养了一批批光芒耀眼的文化风物，传统之美需要被更多人看到，下次爆火出圈的，会是它们吗？
文 | 杨海梅
插画 | 蔡展
出品单元 | 消费者报导×读城记×时代数据