2、准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3、准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5、洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7、片好一面后，翻面，同样 *** 片下另外一片鱼肉。
8、取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9、均匀片成约3MM的鱼片。
10、把两块鱼肉都片好。
11、依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12、把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）。
13、抓匀后腌制15分钟。
14、准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15、洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16、锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17、分别装入用来盛鱼的碗中。
18、冷油冷锅，下入花椒与干红椒，小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19、锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20、再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21、不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22、倒入准备好的高汤。
23、待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料，这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24、捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25、几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26、盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27、把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生，再次热油淋于鱼片表面增香。（此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
这就是水煮活鱼的 *** 步骤。
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