鱼头一个（1500克左右，头部下的鱼肉更好），剁椒200克，小红辣椒2-3个（增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不加），小葱1把，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2勺，醋1小勺，盐适量，酱油2大勺，白糖少许（提鲜），香油1大勺，色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）。
之一步:清洗鱼头，去掉表面的鱼鳞和内脏，然后将其放入锅中热水焯水，捞出备用。
第二步:在剁椒、切好的葱段、大蒜末以及姜片里加入料酒，翻炒均匀，让食材充分吸收料酒的味道。
第三步:倒入切好的小红辣椒翻炒几下，使辣椒充分裹上料酒味道。
第四步:加入切好的姜片，翻炒均匀后撒入适量的盐和白糖调味。
第五步:将处理好的鱼头放入锅中，加入一些食用油，两面煎至微黄后盛出备用。
第六步:在锅中加入剩余的食用油，放入花椒进行翻炒至香味出来。
第七步:加入煎好的鱼头，放入适量的生抽、老抽、白胡椒粉等调料调味。
第八步:继续翻炒均匀，让鱼头充分吸收剁椒酱的味道。
第九步:最后撒上切好的香菜点缀即可，该 *** 能 *** 出口感鲜美，香气扑鼻的剁椒鱼头。
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