2、混卤：除了上述材料外，还可以加入一些调料，如木耳、黄花、鹿角菜、红枣、海参等，由于混卤需加醋、酱油、糖等调料搅拌均匀，因此在调料的选择上更偏向于浓重和麻辣口味。
无论是清卤还是混卤，打卤的关键在于掌握好汤底的味道，汤底既要清淡也要醇厚，这样才能保证打卤面的原汁原味，为了达到浑浊的效果，配料中的蔬菜需要用沸水焯烫一下，以便更好地融合在一起。
做打卤面时，面条的要求也很重要，清卤适合细面条，而混卤则更适合粗面条，看个人喜好，打卤的过程中要注意调料不要过多，以免影响面条的味道。
打卤面的 *** 虽然看似简单，但是讲究的地方很多，需要细心地对待每一个细节，只有这样，才能做出正宗的老北京打卤面。
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