2、用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫。
3、佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
4、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净，食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
5、很多人非常喜欢喝牛杂汤，其实牛杂汤中也是有很多营养成分的，我们可以根据个人口味的不同在牛杂汤底加一些自己喜欢吃的调料，比如如果比较喜欢吃辣的人来说可以在汤里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油，对于喜欢吃肉酱的人来说，也可以在汤底里面加一些肉酱，我们也可以到中药店买一些五香调料进行熬煮，味道也还是不错的。
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