1. 准备新鲜的红色辣椒,清洗干净后,用清水沥干水分。
2. 将牛肉切成小块,放入搅拌机中,搅拌成肉末。
3. 把红色辣椒碎倒入搅拌机中,再次搅拌,直到变成比较细碎的状态。
4. 使用纱布过滤掉辣椒碎片中的水分,然后将辣椒碎片装进一个容器里备用。
5. 在锅中加热油,慢慢加入切好的大葱段、花椒、八角、香叶等调料,慢慢炒出香味。
6. 下入牛肉末,在中小火上快速翻炒,直至牛肉末变成微微焦黄色。
7. 加入黄豆酱、料酒、白胡椒粉等调料,继续翻炒,让酱料的味道充分渗透到牛肉末中。
8. 加入剁碎的鲜红辣椒碎片,快速翻炒,使其与其他调料充分混合。
9. 加入适量的盐、白糖调味,中火翻炒,让辣椒酱的味道完全融入牛肉末中。
10. 炒制约6-7分钟后,剩余的水分基本被蒸发干净,关火,撒上味精和芝麻,翻拌均匀即可。
11. 将炒好的牛肉辣椒酱冷却,密封放入清洁的玻璃罐子里冷藏保存,随时享用。
12. 搅拌一次牛肉辣椒酱时,一定要确保勺子上的水分全部蒸发掉,这样口感才会更好。
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