糯米1斤
甜酒曲80克
凉开水（拌糯米饭）120毫升
凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升
做法：
1、糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天。
2、糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，拿出一个比较大的容器，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。
3、待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，用勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水中分次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。
4、拌好的米饭，装到准备 *** 酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿 *** 出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可。
5、容器先蒙一层保鲜膜，再用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。
6、48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。
7、添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8、 *** 好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
小诀窍：
1、在 *** 酒酿的过程中要使用的器皿、容器等，一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。
2、在 *** 过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也更好先洗一下手。
3、不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可，过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致 *** 失败。
4、发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。
5、发酵过程是在室温20度左右 *** 酒酿，记录的过程，温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。