选择老嫩适中的鸭肉500克洗净，去除皮下的脂肪，将其切块状。
准备一个大大的土豆和一根红椒，以及一片生姜。
将土豆去皮后切块，放入清水中浸泡一段时间以去掉表层的粘液。
洋葱也切段，辣椒切小段备用，还需准备几片姜片。
在锅中烧开水，加料酒和姜片，然后将鸭肉放入焯水，捞出待用。
再重新加热一锅，放入花生油，将马铃薯放入热油中，炸至外皮酥脆。
此步骤是为了防止马铃薯在焖的过程中过于烂熟而不成形。
炸好马铃薯后，把多余的油倒回锅中。
然后将鸭肉放入锅中翻炒，加入料酒、盐、蚝油、姜片，持续翻炒1分钟。
将炸好的马铃薯加入锅中，一起翻炒，同时加入切好的葱、辣椒和少量的糖，加入热水，盖上锅盖慢慢焖制10分钟。
最后打开锅盖，大火收汁，直到汤汁浓稠即可，此时的炖鸭香气四溢，口感鲜美无比。
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