接着是关键步骤！在另一锅中加入酱油、蚝油、糖和水，煮沸，将煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让酱汁裹在茄子上，在茄子上撒上葱花或香菜末即可完成。
为什么不用油炸茄子片？
通常情况下，油炸茄子片能吸收更多的油，导致茄子的表面形成一层褐色的油脂，从而影响口感和外观，有几种 *** 可以在保持茄子新鲜的同时，降低其吸油的能力：
1、洗净茄子后加盐腌制十分钟。
2、把茄子内多余的水分挤掉。
3、切茄子前先用干淀粉包裹一下。
三种 *** 既简单又有效，大家不妨尝试一下。
对于茄子的颜色为什么会改变？
大部分情况下，茄子被煎的时候会产生氧化反应，使茄子变为紫色，但这并不是必要的问题，因为一些高级的菜肴并不会使用紫色茄子，所以你可以忽略这个问题。
无论采用哪种方式处理茄子，只要你能在保留口感的同时降低其吸油的能力，就可以享受美食的乐趣了。
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