1、准备食材：
- 茄子 3个
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
2、处理茄子：
- 将茄子切成段，用水煮一下去除苦味和多余水分备用。
3、煎茄子：
- 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄后取出备用。
4、炒香配料：
- 再次烧热锅，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒香。
5、煸炒猪肉末：
- 然后加入猪肉末，继续煸炒至变色，接着加入生抽、料酒、酱油、盐、糖调味。
6、加入茄子并调味：
- 在锅里倒入腌制好的肉末茄子，加入适量淀粉搅拌均匀即可。
7、烹饪提示：
- 充分煮熟茄子，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱和花椒粉等，以提升口感。
烹饪时一定要确保茄子完全烹煮过，以消除可能存在的苦味，烹饪肉类食物时，请控制好火候，避免过多油炸或煎烤，以防止食品中可能存在的有害物质过多的聚集。
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