2、选择猪五花肉，洗净血水，剔去内脏，剁成小块，同时将宜宾芽菜摘洗干净备用。
3、锅中烧水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后挤干水分。
4、在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话，下面的步骤炸的时候就会四处溅油。
5、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
7、蒸过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切。
8、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁。
9、把肉均匀的码放在碗里。
10、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。
11、将芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。
12、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时。
13、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就 *** 完成了。
咸烧白的做法：
1、准备材料：盐、葱、辣椒、白糖、酱油、食用油各适量。
2、猪五花肉洗净，切成6厘米长、3毫米厚的大片。
3、姜切细末，大蒜切末。
4、淀粉加水调成糊状。
5、热锅凉油，将猪肉片裹上淀粉糊，下锅炸至两面金黄色捞出。
6、炸好的猪肉片在另一个锅中蘸料食用。
7、将剥去外皮的豆瓣酱、生抽、白糖、清水混合成调料汁。
8、锅中加入油，油热后加入葱段、辣椒段炒香。
9、加入姜末炒匀。
10、倒入料汁，翻炒均匀。
11、加入腌制好的肉片，翻炒均匀。
12、最后撒上一些芝麻，翻炒均匀即可。
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