烧卖皮的 *** 需要掌握两种面的混合 *** ，分别是死面和烫面。
将两份面分别搅拌均匀，加入1克的盐，然后把两份面揉搓到足够光滑的状态。
将两块面团分开，按压成一个大面团，然后盖上保鲜膜，放置半个小时，让面团恢复弹性。
将面团分割成等分的剂子，将每个剂子擀成一张薄薄的荷叶形状。
什么是荷叶边呢？荷叶边是指面皮擀至厚度适中，再用手将其边缘稍微捏紧，这样做出来的烧麦皮才会既薄又透明，呈现出如同荷叶般起伏的形状。
烧麦皮如何做透明的呢？要想做到这一点，关键在于如何用开水和面，先用热水将面团揉醒，然后在面皮上涂抹一些薄薄的油，避免烧麦皮过于干燥。
包烧麦时要注意不要收口，可以利用手指轻轻地在烧麦边缘拉扯一下，使烧麦皮形成微微的波浪状。
在蒸烧麦的时候，一定要在烧麦表面喷些水，这样可以使面皮更加湿润，防止其干硬，还可以撒些葱花或者其他喜欢的调料，增加烧麦的味道。
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