橄榄菜是什么菜做的？

橄榄菜以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的，潮汕橄榄菜是由潮汕地区盛产的芥菜和橄榄为主要原料，经过盐腌发酵、煮制的传统工艺制成，是潮汕杂咸性的小菜之一，在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家还是市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品，潮汕杂咸大致可以分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三类。