罗宋汤里的红菜头是什么？

"红菜头也有叫它甜菜根，说是甜菜根，但和甜菜并没有关系，也没有什么甜味，红菜头长得酷似个大萝卜，生吃味道并不太好，一股浓浓的土腥味。"

做红菜汤的红菜头，最初是取其发酵后的酸味，类似于东北的醋渍菜，但红菜头全凭一身迷人的红色汁水，逐渐取代了其它可制成酸味的蔬菜，成为了罗宋汤的灵魂，罗宋汤的核心还是一款酸汤，后来用番茄取代红菜头，也是合理的。