1、以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水，在菜上压重物，使菜中的水渗出，这样腌三天，仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例，再将菜和盐揉和，将此菜装坛，装时要压紧，不留空气，最后将坛口密封，三个月后就能吃了，时间不同口味不同，时间短的会辣些。
2、将芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净，把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉，准备材料：6斤芥菜疙瘩、700毫升生抽、100毫升老抽、3厘米~5厘米长的桂皮、一平汤匙花椒大料、红色干尖椒7个~10个、几片干辣椒叶或者橄榄叶，将清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽，加水直到淹没芥菜疙瘩为止，轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀，放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋，开始烀制，注意别烀锅了，用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了，烀熟时间大约需要1个多小时，将芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉，把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里，上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存，想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用，喜辣口，可以加点辣椒油。
还有将新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分，盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内，把切好洗净的芥菜片放入的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食的腌芥菜片的 *** 。
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