2、按照1杯面半杯水的比例，将水倒入面团中，在这一步中，要使用的是冷水。
3、将面团放入保鲜袋中，让其休息20分钟。
4、待面团恢复柔软后，再将其继续揉搓至光滑，这一过程被称为“三光”——手光、盆光、面光，揉好的面团应保存在阴凉处，以保持其湿度和湿度，还需要等待大约20分钟后，让面团再次发酵。
5、发酵完成后的面团变得较为硬朗，这将有助于接下来的切割和烹煮过程。
6、将准备好的面团放在案板上，一手握住案板的一端，另一手则握住面团的另一端，用手拉动案板，以便于用刀削面。
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