面粉为小麦或其他谷物脱皮后研磨而成的粉末状颗粒，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性质较为干燥，味甘微凉，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
淀粉从面粉中分离出蛋白质和其他物质后形成的多糖类物质，不溶于水，在热水中会发生膨胀并形成具有粘性的胶体溶液，其质地较硬，口感较糯，且有较好的吸水性，适合烹调和烘焙。
成分及用途不同
面粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，其性味甘凉，具有一定的营养价值，主要用于 *** 面食，如馒头、油炸等，并可用于烹饪和烘烤。
淀粉主要来源于小麦粉、玉米粉、甘薯等含有淀粉的植物种子，经过精细研磨后制成粉末状，淀粉质地较硬，口感较糯，适合在餐饮行业、食品工业、工业生产等领域作为增稠剂使用，也可以用于制糕点、糖果、酱料等食品。
颜色及其应用范围不同
面粉在与水混合时通常呈现出黄色，这是因为其中含有的少量氧化镁与淀粉反应生成了黄色的聚合物——糊化淀粉。
淀粉因其纯白色的特点，常被用作色素和颜料，应用于食品、饮料包装、化妆品、染料等行业，在某些特殊的场合，如庆典活动、食品展示等，人们还会用淀粉 *** 精美的装饰品或道具。
食用方式的不同
面粉主要用于 *** 面包、面条等面食，以及糕点、月饼、饼干等烘焙产品，它在烹饪过程中能够吸收大量水分，从而使其变得柔软蓬松，味道鲜美。
淀粉则更适合用来做汤，如紫菜蛋花汤、煲仔饭等，以保持食材的原汁原味和营养，淀粉还可以用于泡发海带、虾饺、银耳汤等菜肴，增加汤品的口感和营养价值。
如何辨别面粉和淀粉?
1、看形状和大小: 面粉通常呈现椭圆形，边缘有粗齿，相反，淀粉的颗粒比面粉小，呈细长条形，表面光滑。
2、闻气味: 面粉在空气中带有清新的麦香味，而淀粉由于含水量较高，往往带有淡雅的淀粉香气。
3、摸质感: 取适量面粉捏压后，其粉团质地细腻，感觉十分轻软，而淀粉则显得比较粗糙，有一定的韧性。
4、切片观察: 在切成薄片后，面粉显得薄脆，而淀粉则相对较软，更容易被握持。
5、将两者混合: 若将两者同时放入碗中拌匀，面粉则容易沾染到其他材料，而淀粉则能更好地吸附水分。
6、检查纯度: 使用淀粉时，应注意选择质量可靠的品牌，避免过期或者污染，面粉则需选用新鲜、无杂质的原材料，避免掺杂其他物质影响其品质。