1. 准备新鲜的花鲢鱼头、鱼骨、两根小葱以及适量的食用油、生姜、料酒、白糖、香油、胡椒粉和食盐。
2. 在清洗过程中，先准备好鱼头剁成两半，并将鱼骨清洗干净，同时还要对鱼头进行多次的清洗以去除鱼肉中的血水和杂质。
3. 准备好火源，开始热锅加油，在油温适宜时，放入鱼头进行煎炒，翻面后再煎至两面金黄即可，将鱼头捞出并沥干水分备用。
4. 在锅中再次加油，放入鱼骨继续煎炒，使用铲子来回推动，使鱼骨充分受热均匀，放入切好的鱼姜片和鱼头一同煎炒，加入料酒去腥味。
5. 放入热水，将火候调至小火慢慢炖煮，炖煮时间为10分钟。
6. 准备小葱，清洗干净后，切成葱花备用。
7. 锅中加入剩余的汤汁，搅拌均匀，再撒入适量的食用盐，最后关火出锅。
注意：请务必按照步骤操作，保证 *** 出来的菜品美味可口。
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