17款花样面点的做法?
绣球馒头
用料
面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根据面粉酌情添加)
做法
将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。
放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。
分成每个20克,四个一组。
搓成长约22厘米的条。
摆成井字,。
之一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。
第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,
再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。
翻面,将底部捏紧。
再翻过来,用手轻轻搓成球形。
放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。
蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩
南瓜花卷馒头
用料
面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量
做法
准备好面粉
加入南瓜泥、糖、酵母
拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水
揉成光滑面团进行发酵
发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好
发酵好的面团拉开里面如海绵
排气分割成两分,取一份揉圆
擀成厚薄均匀的大面片
表面刷一层油
从一侧卷起
切割成“V”字状的三角
取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷
将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵(锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格,盖上锅盖发酵约半小时左右,冬天发酵时间延长)
开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟(根据馒头的大小增减蒸馒头的时间)
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