里脊肉500克,淀粉 番茄酱,白醋,白砂糖,白芝麻(提前炒香)均适量。
步骤:
1、里脊肉先切厚片,然后用刀背把肉片敲打一下,目的是把肉的组织拍松软,这样里的脊肉更容易入味,口感更嫩滑爽口。
2、所有切好后我们把它腌制一下:
加盐,料酒去腥,少许胡椒粉增香,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。
把里脊肉腌制30分钟,让它更入味。
3、腌制里脊肉的时间,我们来调一个糖醋汁,碗中加入三勺番茄酱,加入一勺白醋,加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味,然后再加点水,用勺子把它调开,糖醋汁就做好了,备用。
4、30分钟后,肉已经腌制好了,我们准备一碗淀粉,把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下,让每一条里脊肉都裹上淀粉,这和糖醋鱼挂糊一样的道理,
5、锅中烧油,多放一点油,油温5成热后,把里脊肉一条一条放入里面炸,炸至里脊肉成淡黄色,控油捞出,把油温升高至7成热,然后把里脊肉放入复炸一次,复炸30秒,即可控油捞出,这个时候里脊肉已经炸熟了,外皮金黄酥脆,内部嫩滑爽口。
6、把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热,烧至汤汁浓稠冒泡,把炸好的里脊肉倒进来,翻炒均匀,让每一条里脊肉都裹上酱汁。
7、出锅装盘,然后撒上熟白芝麻点缀一下,酸酸甜甜,开胃好吃的糖醋里脊就做好了。
注释:
- “里脊肉”应为“猪里脊肉”。
- “30分钟后,肉已经腌制好了”应改为“30分钟后,里脊肉已经腌制完毕”。
- “将肉放在淀粉里滚一下”应改为“将肉放入淀粉中滚一圈”。
- “这种原理与糖醋鱼挂糊一样”应改为“这种原理与糖醋土豆丝挂糊一样”。
- “在油温5成热后,将里脊肉一条一条放入里面炸”应改为“在油温5成热后,先将里脊肉的一头露出来,再将里脊肉一片一片地放入油中炸”。
- “里脊肉已经炸熟了”应改为“里脊肉已经完全变熟了”。