酱燕鱼
1. 燕鱼洗净切块，放入盐、料酒、姜丝腌2小时。
2. 两面裹上干淀粉。
3. 热锅热油放姜、八角出香味。
4. 把沾淀粉的鱼放入油锅中煎，油要过鱼身1／3。
5. 煎鱼要有耐心，一面煎金黄色后再煎另一面。
6. 两面煎好后放入豆瓣酱、蒜瓣、葱段。
7. 再加入胡椒粉、料酒、醋去腥味，再添水沫过鱼。
8. 大火炖，开后中火收汁。
9. 放入鸡精，盛盘，淋上葱花或香菜。
油炸燕鱼
1. 把鱼切成两半，然后拿起一半 ，用菜刀从中间劈开 把刺挑出，铺平，放在一个平面上，分别放入盐，葱花，姜，花椒，大料，这里我用胡椒粉代替啦。
2. 腌制15分钟之后把鱼搅拌均匀腌制15分钟，锅中倒入油，油温7成热。
3. 裹上面粉或者淀粉。
清蒸燕鱼
燕鱼1尾(约3斤重)蒜15瓣葱2根姜1块辣椒1根盐适量蒸鱼酱油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯。
鱼身划刀、蒜切片、葱切丝、姜切片、辣椒切斜刀。
鱼身抹上盐，鱼肚与鱼身放上蒜片、姜片。
鱼淋上酱油、味霖与米酒，入锅蒸至鱼熟成取出。
放上葱丝，淋上热油即可。
红烧燕鱼
燕鱼 250克，油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，胡椒粉。
燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。
放平底锅中火煎成两面金黄。
放适量姜、蒜，放适量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分钟.
加点盐、胡椒粉煮1分钟，撒些葱花即可。
粑粑炒海燕鱼
海燕鱼干一把，粑粑一个(超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的)，红辣椒，大蒜，姜。
粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用;
起油锅，油热后，爆香葱姜蒜;
下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干;
把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙;
锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙;
待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。
炒燕鱼
燕鱼、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、老抽、料酒。
买来的燕鱼处理干净,然后在燕鱼的两边切上三刀,这样是为了燕鱼更加的入味。
葱,姜,蒜,辣椒和香菜切碎备用。
准备一个小碗,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,料酒和蚝油,然后搅拌均匀备用。
油热,燕鱼下锅煎,然后煎至两面金黄即可,煎燕鱼时,要注意控制火候,要不然火大,容易煎糊,火小不易煎熟,所以火候是关键。
燕鱼煎好后先出锅,然后下葱姜蒜辣椒爆香。
葱姜蒜辣椒爆香后,下煎好的燕鱼,加入调好的料汁和适量的清水,煮三十分钟。
三十分钟后即可出锅,再撒点香菜,5、出锅。