1、准备食材：取新鲜的大白菜3颗（可依据个人口味增减），细盐适量、糯米粉80克、小葱一把、白萝卜一根、辣椒粉260克、粗盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱两颗、姜一块、蒜瓣十颗、苹果一颗、梨一只。
2、 *** 过程：
先将整颗白菜清洗干净，沥干水分后，将白菜切成条状，方便后期的腌制；在每个白菜条上均匀地撒上细盐；将撒了盐的白菜条放入盆中，待其充分吸收盐分后，再倒入适量清水，继续浸湿，待其完全变软后，静置3小时。
接着是熬制糯米糊的过程，在锅中倒入700毫升清水，再倒入80克糯米粉搅拌均匀，用中小火慢慢熬制，不断搅拌防止黏锅，熬至粘稠后，关火并放凉备用，在另一盆中，把小葱洗净切段，白萝卜洗净切丝，胡萝卜丝切好后分别放入盆中，撒入适量的盐和辣椒粉，进行腌制30分钟。
然后是把生姜、大蒜等蔬菜清洗干净切片，苹果、梨等水果清洗干净切块，全部切好后放入料理机中，与鱼露混合搅拌成浓稠的汁，接着倒入碗中，加入200克辣椒粉搅拌均匀，倒入已经炒熟的糯米糊中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
最后是将腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，然后再挤干水分，把白菜每层叶片上抹上辣酱，整个过程中需要重复以上步骤，确保白菜均匀地涂抹上辣酱，之后，将浸泡过水的白菜放入已准备好的大保鲜盒中，再盖上盖子，放入冰箱中冷藏，等待一周左右即可食用。
通过以上步骤，可以轻松 *** 出美味可口的辣白菜，这道菜品不仅有鲜美的口感，还富含多种营养成分，具有很好的开胃解腻效果，无论是单独品尝，还是搭配其他主食食用，都能成为一道美味佳肴。
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