- 对于新手来说，在烹饪过程中可以将鸭肫洗净后，平面向下放入盘中，然后将其放在冰箱中稍作冷冻，不要将其冻得硬邦邦的，取出后，应从鸭胗的中间部位将其分开，并且切成两半。
- 鸭胗的底部有一片较厚的肌肉，这部分需要去掉。
- 鸭胗的两侧有一些带有绿色薄膜的部分，也可以选择性的去掉。
- 将鸭胗的所有筋膜都去除，这时就可以开始进行切花刀的动作了，切花刀的顺序并无特殊要求，只需要从左到右，按照垂直且均匀的方式进行，确保每一刀之间都是完整的，不能切穿整片的鸭胗。
- 完成切花刀的工作之后，需要将鸭胗翻面并按照同样的方式进行切刀，以保证花刀之间的垂直性和深浅一致性，同时避免整片的鸭胗被切穿。
- 这样处理好的鸭腱就完成了。
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