客家酒席十大名菜

1、梅州盐焗鸡（金黄色泽，皮脆肉嫩）

2、客家红焖肉（油润柔糯）

3、梅州客家酿苦瓜（清淡鲜美，绵软不腻）

4、梅菜扣肉（咸香带甜）

5、客家酿豆腐（客家传统风味）

6、梅州凤投胎（汤品鲜美）

7、梅州娘酒鸡（客家传统名菜）

8、雁南飞茶田鸭（咸香味美）

9、客家萝卜丸（客家传统名菜）

10、梅州盐焗鸡爪（咸鲜十足、外表焦香）

1、东江盐？h鸡

色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心 *** ，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。

2、东江酿豆腐

沿用客家人传统 *** 技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。

3、红烧猪肉

色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻。

4、水晶鸡

客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。

5、咸香鸭

选用本地特产土鸭精心 *** ，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。

6、清煲草鱼

选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。

7、上汤桂花鱼

选用万绿湖特产桂花鱼精心 *** ，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。

8、娘酒醉河虾

娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。

9、客家酿三宝

酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

10、薯丝煲

选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。

客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。

现在生活小康了，客家菜也变得越来越精致，推荐：酿苦瓜，客家腊味拼盘，酸菜炒猪肠，猪红煲，全猪汤，炸荞粄，田螺煲，盐焗鸡，笋粄。还想了解更多美味的客家菜，可以关注或私信我哦！

客家菜榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：

水蒸鸡：选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高。

全猪套餐：主要有选用猪最”精华“的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

全牛套餐：则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃。

豆腐套餐：客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

新港湖鲜：万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。

客家菜的特点：

与潮菜、比较，客家菜偏重”肥、咸、熟“，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。

首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

诚然，社会在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

其原汁原味主要源于三个方面：

1、是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；

2、是烹调 *** 采用煮、煲、蒸和炖等居多，

我是广东惠东客家人，讲出名客家菜，刚我惠东都有不少是载誉大江南北驰名中外的著名客家菜举不胜举…多！白切鸡丶盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，擂茶，猪肉丸，牛肉丸，鱼丸丶炸肉.卤味等等，可以说山珍海味任有尽有，白切鸡主要有惠东三黄胡须鸡挂帅，盐焗鸡也是一定要惠东稔山海盐来 *** 为尊，那梅菜扣肉也当然是惠东梁化梅菜为天下之一，酿豆腐更是少不了惠东谭公圩选豆磨制点卤山泉水工艺考究复杂 *** 啗料精挑细选，煎制炆煮都需用心 *** ，才有不一样嫩滑爽口的豆腐出，擂茶出惠东高潭，它易及收，山茶 *** ，能快速补允能量比喝葡萄糖都快，猪肉丸离不了多祝肉丸，鱼丸离不了惠东港口技艺，其中我做的客家酿苦瓜是不排队？你还真的买不了。

客家菜的家常菜系中菜名带酿字为多，如:香菇酿肉丸、酿苦瓜、酿豆腐、肉酿茄子、客家酿辣椒等。那为什么客家菜会有这样独特的烹饪 *** ？这与客家人的来源有关。

现在的客家人多是中原移民后人，酿表示一种烹饪 *** ，源于北方的包饺子，因为岭南地区少便用小麦，迁徙过来的中原人因为思乡就用豆腐、香菇、茄子、辣椒等代替面皮，再用炒好的菜做馅，包在一起放在蒸锅里蒸熟，再浇上汤汁。一道美味的客家菜就出锅了！久而久之就演变成今天具有特色的客家家常菜了。

掌握了菜的基本做法和来源，你也可以结合不同的食材尝试做做你自己专属客家菜！

客家菜也叫东江菜，与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要盛行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地区。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，就像客家方言也保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的特色是以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。下面陶子就为大家介绍一道好吃易上手的快手客家菜。

【客家酿豆腐】

做法如下:

1 精选一块五花肉，切除猪皮，然后剁成肉沫备用。

2 调入盐，淀粉，点酱油，放点香菇，

3混合在一起搅拌均匀，盛到碗里去备用。

4 把豆腐切成长宽约四公分左右的正方形，在中间部位开一个口把肉塞进去，注意不要太多，不然豆腐会裂开的，

5 把锅里的油加热就停火(关火的目的是使每块豆腐都受热均匀)，把酿好的豆腐整齐的放入锅内。

6 开火后要移下锅，看到豆腐都底部有点黄色就加水。文火慢慢煮个15分钟左右就好了

7 到最后放点事先准备好的淀粉加酱油和水调好的汁，浇进去煮开后撒上葱花就可以盛出装盘了。

客家菜主要分布于广东、福建、江西等地。其种内很多，最有名的当属于长汀，在2015年被封称“中国客家菜烹饪之乡”。下面我为大家介绍几道容易上手的客家菜吧！

一：客家炸婆菜

到客家人居住的地方，会吃到一道小点心，客家话发音就是婆菜。这种酥脆的小点心很受外地人欢迎。

1.食材：芋头300克、地瓜100克、香菜50克、低面筋粉150克、玉米粉40克、酥炸粉100克、鸡蛋2个、冰水150毫升

2.调味料：盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉适量、香油1大匙

3. *** ***

（1）将芋头和地瓜切片，香菜切段

（2）再将芋头和地瓜切成丝

（3）将芋头地瓜丝清洗一下，把过多的淀粉去掉

（4）沥干水份备用

（5）低面筋分、玉米粉、酥炸粉、鸡蛋、盐、糖、胡椒粉先混合拌匀，再加入冰水，这个粉浆的浓稠度跟美奶滋差不多，是可以流动的，但也不会太浓稠。

（6）因为是加入冰水，所以粉会有些拌不开，可以用筛子过一下，让浆均匀一些。（加冰水这样炸出来会比较酥脆）。

（7）将香菜、芋头和地瓜丝放入浆中拌匀。

（8）拌匀后抓起一球，要有一定的量，这样炸好后才有厚度。

（9）锅中倒油加热，到油温180度，这样放入食材才会定型，炸定型就把食材捞出。（油温测试 *** ，用竹筷插入油中，筷子旁快速冒很多泡泡就差不多到油温了）

（10）将炸定型的食材第二次回炸，开达火把油温拉高，这样做炸出来的婆菜才不会太油腻。炸至表面金黄就可以取出。

（11）美味上桌，快准备好酒开吃。

二：传统客家封菜

客家菜中有一道不输其它菜式的料理，很少被人提及，这就是客家封菜。也有人叫做高丽菜封或冬瓜封。

1.食材：猪油1大匙、鸡腿1只、猪五花肉1大块、包菜1颗、冬瓜1小块、蒜头8瓣、酱油5大匙、米酒适量

2. *** ***

（1）食材就这些，做这道菜，非常简单。

（2）锅中下入猪油烧热，放入猪五花肉和鸡腿煎至表面出焦色，再放入蒜头稍微煎炸后捞起。

（3）锅中依序放入猪五花肉、鸡腿、东瓜、包菜顺序不可对调，接着倒入米酒及酱油，中火煮滚再转小火续煮。

（4）焖煮过程中，蔬菜的出水量应会淹过一半食材，此时应试味道补点酱油，若水份较少，无法煮到上层，可将上层翻到下层，焖煮时间约3小时。

（5）完成喏！

（6）完成啦，倒酒开吃。

三：客家菜谱苍蝇头

1.食材：韭菜150克、萝卜干30克、肉末30克、鱿鱼干20克、香菇2朵、红葱头（有点像洋葱，但不是洋葱哦）2个、虾米10克、辣椒1小条、砂糖、盐、白胡椒粉合适量

2.酱料：淬酿酱油露1大匙、水一小匙、米酒1小匙

3. *** ***

（1）鱿鱼干、萝卜干、香菇泡水后切丁备用。红葱头切末，韭菜切小段，虾米洗净备用。

（2）红葱头下油锅炒香，拔至一边备用。

（3）依序下入肉末、香菇和虾米、鱿鱼及萝卜干，炒到香气出来。

（4）加入淬酿酱油露、水、米酒拌炒。

（5）放入调味料（糖和盐）撒上胡椒粉。

（6）最后加入韭菜拌炒一下，起锅。

（7）一道酱香味美的客家苍蝇头完成了。

一般吃的苍蝇头它的咸香来自豆豉，而客家的来自萝卜干加上酱油露拌炒，更是美味好下饭。客家人从小吃到大的这道苍蝇头，吃起来有种浓浓的阿婆味。