它的发酵工艺是由多种微生物共同完成的，这其中主要包括乳酸乳球菌、乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等，这些微生物在发酵过程中会产生许多对人体有益的维生素和氨基酸。
虽然豆汁中的风味物质有大约40种，但其中的有机酸、醛、醚类物质才是最主要的，甲硫醇、甲硫醚、呋喃等物质在较低的浓度下即可让人闻到特别的“ *** ”的味道，熟豆汁经过熬煮后，很多酸臭味成分会挥发掉，留存下来的主要是有机酸、醛类物质。
豆汁的味道取决于其中的风味物质，在发酵过程中，豆汁的风味物质会发生变化，从而形成独特的酸臭味，豆汁的酸臭味并不是在豆汁 *** 完成后立即形成的，而是需要一段时间才能充分挥发。
对于喜欢豆汁的人来说，每次品尝都会有新的感觉，他们可以通过调整豆汁的稀稠度、加入调料等方式，让豆汁变得更加符合自己的口味。
北京豆汁之所以深受人们喜爱，不仅仅因为其独特的风味，还因为它背后的 *** 工艺、饮用方式以及历史文化底蕴。
0