晚上摆摊卖小吃，做点什么好呢

我目前处于初级创业阶段，也观察了很长时间才下定决心做的这种小吃，每天虽然有点小小的累，但是却也还很不错，这只是发表我个人观点啊，仅供参考呵呵。

目前市场上出现了很多的小吃的项目，如果你创业成本不多，其实可以选择摆夜市做小吃生意，投资小，回本快，利润空间很不错。

夜市摆摊卖什么好？适合一个人卖的小吃摊我做了下总结：

1、铁板豆腐

铁板豆腐，街边小吃名品，营养丰富，味道鲜美，做法简单，是家常、路边小吃的常客，素以“美味豆腐”之名！很多人喜欢豆腐，不但因为喜欢吃，还喜欢那烤出来的色泽，豆腐正如平淡的生活，很多人喜欢卤水豆腐的平淡，洁白如玉，再添加不同食材做出不同美味，正如不同的人生，和不同的生活方式。

2、煎饼果子

我们中国的煎饼果子味道真的是不错，不输给外国的披萨汉堡的。煎饼果子的食材普通常见，做法也非常简单。不需要投入很多成本就可以开始做。重要的是，大家都喜欢吃，大江南北，老少皆宜。

3、铁板鱿鱼

铁板鱿鱼是风味小吃街必不可少的存在。风景旅游胜地，街头巷尾，都可以看见它的身影。新鲜鱿鱼作为原料，然后再用生姜、葱花、生粉、料酒等配料进行腌制，再穿成串子，最后再用铁板等工具煎熟，撒上特制的铁板鱿鱼酱料和红油。味道妙不可言。

4、烤猪蹄

烤猪蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成。

5、麻辣烫

麻辣烫是起源于四川、流传千年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。

6、章鱼小丸子

章鱼小丸子在我国是非常有名望的，国内大中城市刮起了一股旋风式的“章鱼小丸子”美食热潮。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，章鱼小丸子都是现做现卖，口感独特，由多种可口的原料配成。

7、萝卜牛杂

萝卜牛杂采用传统广式牛杂技术配方，以新鲜牛杂为主，配以各类天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透入味，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底。

8、四川凉粉

川味凉粉，美味一绝，而且也是典型的小成本项目，其风味独特凭借其独特的麻辣滋味享誉全国，非常受消费者喜欢，尤其是年轻人，对于这样的美食总是忍不住要尝上一口，并且其操作简易，所需设备不多，很适合摆摊经营！

9、冰粉

冰粉是一道著名的传统小吃，属于四川贵州地区的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

10、芝士热狗棒

芝士热狗棒，当下最火热的网红美食，横扫快手、抖音平台，可以说是近期小吃界的黑马产品！脆脆的外壳包裹做浓郁的芝士，浓香难当，中心是一只脆皮热狗，从外到底总共三层，一口吃下去，香脆的外壳，浓郁的芝士拉着丝，美味一层一层在嘴里跌宕起伏的环绕着，让人回味无穷。

芝士热狗棒自打在各大视频平台火起来之后，不仅身价暴涨，而且也引起了一股开店的热潮，芝士热狗棒小投资，市场大，竞争小，而且只需一个人就能开店，如果不开店，也适合流动经营，发展空间很大！

11、酸辣粉

这个自然不用多说，作为重庆特色风味美食，我们先不说目前它名气已经遍布全国，就光讲它那诱人无数的酸辣劲儿上来讲，就足以轻松打开市场。

酸辣粉，源自重庆，是川渝黔地区非常有名的特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，并且以酸辣而得名，酸辣粉，在目前其实市场是非常成熟的，对于市场它虽然不是新项目，它如果口味突出，自然能轻松站稳脚跟。

最重要的是，酸辣粉，成本小，容易起步，而且 *** 起来非常简单，也适应全国地区的人群，不管是一线大城市还是三四五六线的小城镇，生意都是很容易就能做起来的！

12、陕西凉皮凉面

这个就不用说了，可以说是夏季最为经典的项目之一了，其地位可以和夜宵火爆的小龙虾媲美，在现在，不管是大牌的餐饮企业还是小的餐厅、流动摊，只要到夏天，都会增加凉皮的项目，因为炎热的夏季，市场和消费者都太需要这一口凉爽了！

凉皮以陕西最为突出，凉面范围就比较广，可以说不同地区有不同的做法和特色，两者经常会放在一起售卖，作为一个夏季必备的产品，市场大，起步容易，而且更重要的是消费者都喜欢。

摆摊不用店面，不花高昂租金，成本低、风险小，成为中国众多农民工、打工仔、下岗工人创业的选择，也有不少上班族、大学生靠摆摊赚更多的钱。

选择好的小吃项目，最重要的就是以下两条：

1、了解自身经济实力，找对项目

小吃店可以开的很大，大到很大的店面、精美的装修，也可以开的很小，小到只需要一个小推车就能够出去做生意。当然，选择开什么样的店子、多大的规模都是根据自身的经济实力来决定的。

对于资金不是特别充足的想做小吃项目的朋友，我们可以选择一些小项目，如餐车经营(烧烤、疯狂的烤翅等)、摆摊经营(卖时令水果、当地的土特产等);对于资金充足的想做小吃项目的朋友，我们可以在好地段租一个好的店面，好好包装一番，找一个稍微大点的店面经营的项目，如绝味鸭脖、兰州拉面等等。

2、特色，是选择小吃项目的关键

小吃的价格一般都不是很高，所以做小吃想要挣钱就必须要让量跟上去，通过量销来挣钱才是王道。价格虽然便宜，但卖的越多，挣得也就越多。

既然想通过量销来挣钱就必须让你的小吃有特色，这样才能源源不断的吸引更多的客户前来购买。所以做小吃生意，选择的小吃项目一定要有特色。如本地特产、全国知名的一些小吃，或者是小吃的味道很独特、或小吃的样式很有创意，所以，所选择的小吃项目一定要有特色，这才是小吃生意成功的之一步。最希望大家创业的同时一定要选择好项目和当地的口味，无论做哪一行都要坚持！

个人觉得初期创业，手里资金也不是太充足，可以选择一些特色小吃，比如铁板鱿鱼，臭豆腐，烤鱼豆腐，烤面筋等等，这些成本低，方便，同时也深受大众喜欢。主要本人也爱吃。。。。

　夜市干什么最挣钱?一阵劲风就迎来春天，夜市逛一逛，挣钱无外乎就是这几种美食，今日我总结一下夜市美食的2019盛行趋势，虽然夜市挣钱真挺辛苦，起早上货，正午准备，晚上出摊，但是数钱的时候老板总是乐开了花。

各种夜市的美食都差不多一样的特征，包含：麻辣拌、麻辣烫、锡纸花甲粉、烤猪蹄儿、铁板鱿鱼、烤扇贝、烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、烤冰脸、涮肚、爆肚、烤豆皮、炸串、鸡骨棒、烤串、臭豆腐、鸡排、鸡蛋饼、土豆粉、酸辣粉、烤肉筋、烤筋皮、肉夹馍、卤煮、螺蛳粉、、烤肥肠、烤油边、烤鸡翅、烤鸡排、炸鸡排、炒面、炒米粉、馄饨、煎饺、锅贴、炒焖子、等传统的当地特征美食，别看每一种不贵，最后一算，也是不少花钱的。所以当夜市客流足够大的时分，不管卖什么都挣钱，只需味道别太差了。

　　烧烤文明历史悠久，不管是烧烤什么，现在都不让用明火，烧烤只能电烤，也是失掉魂灵的美食，所以煎烤变得异常火爆。夜市去早了不出摊，只需天黑才能摆摊，果然是深夜路边摊，城管来了还得跑，这几天创立文明城，创城口号就是消除露天烧烤。

　　炒焖子实践是一种铁板烧，焖子在铁板上变的活灵活现，共同的酱汁是焖子的魂灵，说得简单，可是做好不简单。烤冰脸也是一种技能活，素菜比肉的挣钱。

　　烧烤什么都不重要，必定要有噱头，共同的食材才干在夜市站住脚，拿出你家乡更好吃的食材，永久受欢迎，不能抵挡食客，由于食客的嘴很刁钻。

　　新鲜的食材加上共同的秘方，不火爆也是由于价格的要素，逛夜市的情侣不差钱，只需好吃好看，必定排长队。海鲜不好弄，由于保存食材不简单，气候热就简单坏，你要是弄冰冻的鱿鱼扇贝也糊弄不了几天。

　　现在沈阳夜市价格压的都挺低，烤扇贝十元钱四个，大一点十元钱三个，现在都是煤气烤或是电烤。费用也高一点。

　　以前酒香不怕巷子深，现在夜市也是艺术人生的夜场，你的会扮演，载歌载舞的烧烤才干招揽到更多的食客，现在是什么社会，人人都是自媒体，他们会自动传播你的光辉形象。

　　传统的羊肉串、牛肉串、鲜切直接烤，虽然费劲，我们认为名副其实啊。下面是比较受欢迎的烧烤单品，我们能够借鉴一下。

　　曾记正宗麻辣拌，是一种流传多年、深受欢迎的特色小吃，是麻辣烫的姐妹。主要特点：自身无所不拌，无味不有，既开胃健脾，又可驱寒祛湿，适合在伏天潮湿和冬天寒冷气候下生活的人群，是当今食客们崇尚的健康追求食尚的消费需求。将食客自选的食材放入锅内经特制骨汤煮熟，沥干水分，加入秘制调料，辅以花生碎，芝麻孜然等拌制。麻辣拌是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，味香独特非常受欢迎。有甜酸口味、麻辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，是抚顺儿女出门在外最思念之物。

　　曾记正宗麻辣拌，不单单是一份拌料，更重要的是汤。三十多种中草药，十几种调料，大骨鸡架吊汤缺一不可。给你不一样的麻辣体验，一种别人无法模仿的小吃，吃过就让你上瘾的美味。

　　馄饨、煎饺、炒面、炒饼、酸辣汤、土豆粉、麻辣烫都是居民小区附近夜市更受欢迎的单品主食，十元钱吃饱，普通百姓离不开这一道道的美食。

　　沈阳许多餐饮老板都是从夜市干起来的，看来夜市真是创业的首选，希望我们都能找到自己的好位置，做出自己共同的味道。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。

　　什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子。

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。

　　烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。

　　什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。

　　烩三鲜儿、烩白蘑、烩全?儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。

　　锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。

　　拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。

你好非常高兴回答这个问题，拍美食视频当然就要拍做吃的啦，炒菜，做饭，面食，煲汤统称美食，中国美食无人能敌，品种数不胜数，只能复制，无法超越。做菜有煎炒烹炸溜卤蒸拌炝等等做法，拍什么要根据你的饮食特点来定位，如果你生活在四川那就以川菜为主，川菜以辣文明，比如水煮肉片，水煮鱼，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝等等如果你有幸生长在东北，那就拍酸菜炖粉条，小鸡炖蘑菇，地三鲜，红烧肉，尖椒豆皮等等，要有地域特点，在东北还可以按照季节来拍美食，也可以拍你的一日三餐，所以要注意食物的色，香，味，型器的协调统一，用心做，认真拍，镜头下的美食会源源不断，层出不穷！

你好😊很高兴回答你这个问题。我觉得你可以拍拍平常自己在家吃的美食。或者你可以自己研究研究，做一下创新，做做平常没吃过的菜。

要不然可以拍自制咸菜，糕点，零食，自制水果茶等等。

吃过最恶心的美食是什么？但口感又非常美味;！我的回答，溜肥肠，猪大肠想起来其作用，想起来装过的啥，就恶心死了，做起来非常麻烦的，要正反面反反复复又泡又洗，真有人，说出龙叫来，都不会吃的，可真正的大厨做好了，还真是美味！回味无穷

我从小生活在海边，餐桌上最不能缺少的就是海鲜，因此凡是海里长的、能吃的，基本都要尝试一下。

以前我们这里海滩上，退潮之后的沙滩上就会有一个一个的小洞，有经验的赶海人顺着小洞挖下去，就会挖出来一种软体的小动物。

这个软体的小动物肚子里全是水，而且没有眼睛，只有两头长着类似毛一样的东西。大肚子里全是水，用手一挤会像尿尿一样的呲水，我们这里管它叫海鸡子，它的大名就是海肠。

海肠的长相确实难登大雅之堂，而且看上去还有些邪恶感，不过把它的两头剪去，把内脏挤出来，简单的用水一焯烫，就是能够鲜掉舌头的美味。

海肠现在因为食客众多，已经变得售价不菲了!现在鲜活的海肠市场已经很难见到，基本都被饭店收购而去，而且带水称都要50块钱一斤以上，这个价钱要比海参还要贵上一些。

海肠可以烹制很多脍炙人口的美食，这里面最负盛名的就是【海肠饺子】和【海肠捞饭】，这在现在也是难得一尝的美味。

【海肠捞饭】

【主料】:海肠、瘦肉丁、米饭

【配料】:韭菜苔、姜末

【调料】:一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、料酒

【做法】:

1.把活海肠剪去两头，然后挤去内脏加盐搓洗去粘液，用开水轻烫一下，迅速捞出过凉。

2.锅中入油爆香姜末，下瘦肉丁炒至变色，烹入料酒，加一品鲜酱油炒上色。

3.海肠用剪子剪成小段入锅，加白糖少许提鲜，撒上切成末的韭菜苔翻炒均匀，然后出锅拌在盛好的米饭上即可。

【海肠的 *** 要点】:

• 海肠是极易成熟的海鲜，因此焯烫时下锅只要一收缩即可捞出，如果用冰水过一下效果会更好。
• 海肠主要食用鲜活的，因此死去的海肠不值钱，也没有必要购买。
• *** 海肠就为了品尝它那极鲜的味道，以及哏揪弹牙的口感，因此火候要短，调味料的施放要少一些。

海肠是我吃过的看着恶心，但是一试之下就欲罢不能的美味。以前海边的渔民都是用晒干的海肠磨粉，然后代替味素来做菜，可想而知海肠的鲜美。

吃过最恶心，口感又最美味的食物我觉得是我们家乡的黄豆豆豉。

大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

坐标，陕西宝鸡农村。在我们老家有一种美食叫做豆豉。豆豉做好后就是一种粘稠状的食物。主要用来当做下饭菜，拥有一股浓浓的臭味，比臭豆腐还臭。只要有人在做豆豉，整个家里都是臭味。甚至家的四周都充满了这股臭味。小时候我是最讨厌吃这种豆豉的，我觉得它的味道和它的形状很像我们平常遇到的一种东西。为了文明期间还是不要直接说明的好，大家发挥自己的想象去猜一下吧。但是当时农村人生活条件比较差，除了这个没有多余的蔬菜。家里经常吃这个，也就慢慢的习惯了吃这个。后来越来越觉得这个好吃，简直就是一种美味。

其实这种豆豉的做法也非常简单，就是将黄豆煮熟后，然后放到一个盆了一让他自己发酵。等它完全发酵好后，然后再放到太阳底下晒干即可。

在食用的时候，我们先往锅里放点油，然后下入豆豉，加入水和盐。将它熬成粘稠状的时候即可盛出食用。

我吃过最恶心，但又最美味的就是我们家乡的豆豉。大家好，我是川陕美食坊。我会认真的回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！

我觉得吃过最恶心的美食应该是泡面，首先泡面在饿的时候吃起来非常的香，吃过之后就有点犯恶心。

而且速食面也会引发各方面的不适，首先可能会引起胃肠胀气、胃痛等消化不良的症状，由于方便面中的许多食物为反天然的食物，可能存在一些有害物质。同时方便面中自带的塑料餐具，有可能会导致人的肝脏、肾脏、中枢神经系统的损害，除此以外，还可能会导致肠道的肿瘤以及出现上火等症状。

进几年，随着外卖市场的扩展开发，泡面销量逐年下滑，市场萎靡不振。加班忙碌熬夜的人们只用打开外卖，不用再为吃不到可口的饭菜，不知道吃什么而发愁，外卖平台囊括了整个城市所有的美食，任你翻牌。

正是应了一句话，打败你的不是同行，有可能是异业。所以，能不吃泡面尽量还是不要吃，偶尔解解馋就行了~

在农村老家小时候吃过老鼠肉，其实那时的老鼠比现在老鼠干净很多，那时是在自己家里谷仓（农村自家的粮仓）里捉到的，吃了很多粮食很肥，于是就宰了来吃，味道记不得了😀，了。现在看到城市中的老鼠就觉得恶心！

长大了在外面吃什么猪鞭，牛鞭，还有什么牛欢喜这些是不是重口味。

还有猪大肠那味道真香😂😂😂

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即 *** 完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样 *** 清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。

2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。

卤煮的配料和做法

材料：

火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

调料：

炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱和做法油1汤匙、冰糖1小块、

蘸料：

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

卤煮的做法和配方：

火烧的 *** ：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的 *** ：

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。

生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖。

二. *** *** 及工艺：

1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小视频，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。

2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。

3.干料配料用温水洗，焯水。

4.卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品。

5.烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时；再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用。

6.卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开；而且，每次准备停用的时候，之前要烧开。

准备一口卤水锅，半锅清水加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、老卤料、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、适量盐，大火烧开后煮二十分钟，把各种调味料的味道煮出来。

把所有准备好的肉料放入锅中，大火烧开40分钟后转小火炖煮1个小时。

主料：火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。

辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

调料

黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。

做法

之一步:洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

第二步:焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

第四步:等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

第六步:找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

第七步:然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

没有“好吃、不好吃”，只有爱吃、不爱吃。吃这件事儿很难说，一百个人一百个口味，更何况卤煮火烧是地方小吃，就算是北京人也不是都爱吃，爱吃的人隔一阵不吃还就馋的不行。重口味的东西从来是两级分化，比如榴莲，爱吃的和不爱吃的说着说着能掐起来。所以，喜欢的人尽管去吃，不喜欢的您也别喷，招人不待见。

您问的北京煮火烧好不好吃，其实很难回答您，这取决您自己的口味儿。如果您平时喜欢吃肥肠，肺头等下水，就有可能喜欢。如果不太喜欢口味重的食物，那可能对此物会不太感冒。不过，我还是建议没有吃过的朋友品尝一下，体验一下。但是，一定要选择正宗的卤煮店去吃，否则会影响您真正的体验。下面就给您大致讲下卤煮是什么，大概是怎样做的。

北京卤煮火烧是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐、五花肉等，用大锅卤制，在锅中加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。吃卤煮火烧时，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等。

卤煮火烧是北京非常平民化的小吃，但细刨，却发现其实出身高贵。据传， 乾隆朝的苏州名厨张东官将苏造肉的做法引入清宫。苏造肉为猪肉加药料煨熟，肉质酥软，滋味香浓，适合与煮火烧同食。正是：“苏造肥鲜饱老谗，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。

清朝曾设苏造局，每天早上于东华门外以苏造肉供官员早点，大受满汉官员欢迎。此后，擅做苏造肉的御厨流落民间，为迎合大众消费，将肝,肺，心，肚，肠等猪下水以苏造肉的 *** 卤好，配上豆腐，火烧同煮，便是北京卤煮火烧。

小肠陈等老字号，均是靠卤煮火烧一味走过百年光阴，个人认为来北京的朋友值得一试。

个人也比较喜欢卤煮

说起卤煮火烧是有故事的

你要之一次去北京问有啥特色吃的，除了烤鸭，豆汁，驴打滚，老酸奶，北冰洋，那必不可少的就是卤煮。

卤煮不仅好吃，还是北京的特色，饮食文化

卤煮据说是清朝期间兴起在南城，一些普通百姓吃不上贵的猪肉，只能买一些猪下水，为了更好吃，用猪大肠，猪肺，豆腐等材料制做而成。配上火烧，就是现在的卤煮味道美极了。

虽然好久不在北京了，但每次去北京必吃一份卤煮，有朋友去北京也会推荐卤煮，卤煮不仅仅是卤煮，已成为饮食文化，名片，甚至是离开北京后，那些人的回忆

视频里是我之一次吃北京卤煮的vlog实记录，希望我的回答对你有帮助！！

这个具有北京味道的小吃，这个吃的可以说是很有历史意义了。火烧切井字头，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，来点蒜泥从锅里再舀一勺老汤往碗里一浇，豆腐乳，韭菜花，辣椒，热腾腾的一碗上来，肺头、火烧、豆腐吸足了汤汁，火烧透而不腻，肉烂而不糟。这就是北京卤煮的特点了。

这道菜我们主要准备的配料有，猪大肠两斤，猪肺一个，猪肚一个，面粉半斤，然后豆腐一块，酵母适量，黄豆，酱油，冰糖，盐，葱姜，二锅头，黄酱，醋，还有郫县豆瓣儿。那香料自然也是需要的，大料，桂皮，白芷，沙姜，香叶，砂仁，花椒粒，干辣椒，肉扣，都需要用我们的沙布来扎紧，做一个布袋。

首先我们要清洗一下，我这些大肠肺和猪肚，肺用水灌大一些，然后，好好的冲干净，反复三次就能洗得非常干净了，肠子呢则是翻过来把油全部都抓掉（必须抓干净不然不好吃），肚也是一样，把油全部都摘掉，然后冲洗干净才可以，在处理的时候来放适当的醋和盐可以，很快的将它们冲洗干净。

洗完得费了，大块切开，然后冷水下锅，先煮肠和肚子里面放一些白酒，还有葱姜，当然如果没有白酒，也可以使用料酒来使用，我们将浮沫撇干净之后，把肠和肚捞出来放在一边备用，废了，老是浮在水面，所以不太好煮，需要多煮一会儿，等到把水煮的很脏的时候，肺就已经煮干净了，捞出来控水，然后放在一边待用。

豆腐呢，需要用炸一下，然后把它炸成炸豆腐，如果不喜欢做的伙伴，可以去超市买现成的干豆腐泡。这时候我们需要找一个大砂锅，然后将这一些放在旁边待用的材料放在放到我们刚才炸好的调料包一起炖煮，炖煮个五六个小时，大火烧开之后小火煨着，就差不多了。

等到快要煮好的时候，我们可以，拿出我们的炒菜锅，然后呢，在菜锅中将豆腐呀，还有水呀，还有辣椒，这些配料都调制好了，然后将，砂锅中的卤料捞出来，放入我们的炒菜锅中，做一个炒香就会特别的好吃啦。

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是即美味又解饱。对于一个在北京生长的人，再美味的大餐也无法让他忘了这口，还是自己动手做吧。