将各种干锅调味料放入锅中炒匀，加入冰糖，颜色变清即可，主要材料包括辣椒面，辣椒、桂皮、糖、盐、鸡蛋、味精、麻油、白酒、葱、姜等， *** 如下：之一步，锅中烧热，倒入干豆豉、永川豆豉、虾米；第二步，熬制干锅底油，加入花椒、辣椒、香叶、桂皮、八角、辣椒面，耗油、盐、蒜蓉辣椒酱、生抽、冰糖、料酒、麻油；第三步，将以上配料加入炒好的香辣酱中，再加入冷水熬煮；第四步，炖煮一整夜，即可食用，干锅香辣酱特点是在慢火下保持香气浓郁，适合火锅、烧烤等需求。
干锅辣椒做法：锅上火，加少许油，下辣椒、蒜蓉、姜末炒干出香，再加入各种酱、醪糟翻炒，调料主要有冰糖、十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，最后淋自制葱油即可，主要材料包括辣椒面、桂皮、陈皮、山奈、红花椒、美乐香辣豆豉、牛油、四川辣妹子酱、葱、辣椒、老干妈等。
干锅酱的优势在于受热均匀，易于保存，能够适应多种口味的美食，油辣干锅酱：花椒、胡椒、香叶、干红辣椒、罗汉果等香料可以用于香锅、热炒菜等，泡椒干锅酱：泡椒末、野山椒、辣椒节、花椒等香料适用于干锅蘸料，东北新派干锅酱：先加入麻辣油、蒜油等调料，然后加入干辣椒节、老干妈香辣牛肉酱、豆瓣酱、鱼籽、花甲、桂鱼仔等进行烹饪，非常适合家中或附近的居民食用。
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