碱水的作用通常用于加工食盐等调味品，也可作为一种化工材料。
碱水是什么？
有盐分的水
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能，食用碱便是将食用纯碱溶解水，食用纯碱：就是指不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)(化学方程式Na2CO3)和苏打(碳酸氢纳)(化学方程式NaHCO3)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后的产品产量，二者本制上并没有差别，食用纯碱在一些地区也称之为苏打(粉状)，食用纯碱呈固态情况，环形，色雪白，溶于于水，商场有卖。
是指天然的碱性物质。
碱水是天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
什么物质是强碱？
通常指味苦的、溶液能使特定指示剂变色的物质（如使石蕊变蓝，使酚酞变红等）。 pH值大于7，在水溶液中电离出的离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。
典型的碱如胺类物质（包括氨水，化学式：NH3·H2O），烧碱（氢氧化钠，化学式：NaOH），熟石灰[氢氧化钙，化学式：Ca(OH)2]等。 碱的更广义的概念是指提供电子的物质，或是接受质子的物质。
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