做米酒的更佳温度是30度，此时酵母菌会更快地复活，并在此期间经历一段时间的增长，如果在20小时内将温度降低到19度，那么就可以有效地抑制醋酸菌的生长。
米酒在发酵的过程中，糖分逐渐升高，而酒精度也在慢慢提升，发酵温度在30度左右时，酵母菌的繁殖速度最快，但如果在这个温度下过久进行发酵，会导致发酵过快并可能使米酒变得酸涩。
前面的20个小时，30度是控制醋酸菌生长的更佳温度，当温度降到了19度后，醋酸菌就会被有效地抑制住，从而防止米酒变酸。
大约需要7天的时间，米酒才会呈现出甜味，这段时间内，米酒中的酒香会变得更加浓郁，而甜味则不会消失，这是因为经过了发酵和成熟过程，米酒中的糖分和其他营养物质已经被充分地转化为了酒香和味道。
在家里 *** 白酒也可以使用安琪酿酒曲，但是口味可能会受到影响，特别是风味类型的米酒，如果你想尝试自己酿制出美味的米酒，建议使用更高浓度的糖化酶和酵母菌配方，并且要保证充足的蒸煮时间，以确保米酒的质量。
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