醇亲王奕譞（1829-1890），宣宗道光帝第七子。文宗即位后，封为醇郡王。咸丰九年1859三月，因到府掌管事务，但咸丰仍留在内廷行走。穆宗即位后，下旨免去了设宴招见时的叩拜、奏事可以不书姓名。由先后授予都统、御前大臣、领侍卫内大臣、管理神机营等职务。
甄嬛跳舞惊鸿舞多少集《甄嬛传》中甄嬛跳惊鸿舞是第13集。
在温宜公主周岁生辰的时候，后宫设宴，曹贵人设计让甄嬛跳出纯元皇后生前最擅长的惊鸿舞，想让皇上治罪甄嬛，但是甄嬛却用机智化解了这场危机。
电视剧《甄嬛传》主要讲了钮钴禄·甄嬛在后宫中成长的故事，甄嬛从刚入宫的单纯天真，到后来逐渐见识到了后宫的可怕，以及后妃们的手段，为了自保不得不小心翼翼过日子。
但是由于甄嬛长的和已故的纯元皇后极为相似，深受皇上恩宠而被后宫嫔妃们嫉妒。之后更是被陷害而导致出宫静养。在宫外的寺庙中甄嬛与皇上的弟弟果郡王逐渐产证感情，但是因为误会果郡王被陷害而死而决定回宫报仇。最后甄嬛虽然坐上了更高位，但是爱人和挚友都已经死去，只剩甄嬛孤独的在世上。
在清朝，从亲王到庶民，举办大型宴席时都有哪些规定中国古代封建社会由于皇权的专制统治，逐渐形成了以宗法人伦为基础、以礼乐文化为外在表现的森严等级秩序体系，这个体系在清代达到极点。
礼仪秩序把人与人之间划分为明显的等级区隔，使人们在君主的统治之下得以和谐相处。入关后，满洲统治阶级为了强化统治，大量吸取儒家礼仪制度，制定并多次修订《大清会典》等礼仪规制性文件。历代统治者明知礼仪形式繁缛，不符合时代发展，但也不能违背，由于礼制是先祖所创，还需照本严格执行。
大宴的等级与礼仪
年节的大宴即是一种等级秩序，要彰显的是以饮食为载体的封建等级与礼制。早在清军入关以前，满族统治者就已形成了对于三大节的筵宴礼仪规定，
“元日宴，崇德初定制，设宴崇政殿，王、贝勒、贝子、公等各进筵食牲酒，外藩王、贝勒亦如之”。
“诸贝勒之子娶妻设宴，可宰牲九只。诸大臣之子娶妻设宴，可宰牲六只。其次之诸大臣之子娶妻设宴，可宰牲三只”。
皇太极在崇德元年（1636年）十月十六日，更是制定了从亲王到庶民一整套等级的婚宴规制。
“奉宽温仁圣汗谕旨制定：凡亲王、郡王娶妻、嫁女、娶媳设宴，……和硕亲王娶妻、娶媳设宴，准宰牲畜五九之数，设席六十桌，备酒六十瓶。多罗郡王娶妻、娶媳，准杀牲畜四九之数，设席五十桌，备酒五十瓶。多罗贝勒娶妻、娶媳，准宰牲畜三九之数，设席四十桌，备酒四十瓶。固山贝子等娶妻、娶媳，准宰牲畜二九之数，设席三十桌，备酒三十瓶”。
入关后，清代宫廷的大型筵宴被严格区分出等级
据《大清会典事例·光禄寺》载：满席分为六等，汉席分为一二三等及上席、中席五类。不同场合的宴席要按照规定执行相应标准，如万寿圣节及元旦赐宴、皇子成婚、公主下嫁采用四等满席；赐宴 *** 喇嘛及朝鲜国贡使采用五等满席；经筵讲书、衍圣公朝觐时采用六等满席；恩荣宴、会武燕用上席中席；修书开馆日、告成日赐宴兼用一二等汉席。
不同等级宴席食材内容也有严格的规定，满席以饽饽等主食为主，例如四等满席用面六十斤，席上有红白环馓三盘、棋子四碗、麻花四盘、饼饵十六盘、干果十二盘，计有热菜二十品、冷菜二十品、汤菜四品、小菜四品、瓜果二十八品、点心、糕饼面食二十九品，共计一百零八品。汉席则以菜肴为主，例如一等汉席内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪肉，共二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。
除食材内容外，不同筵宴还有着各自严格的礼仪顺序。摆宴时侍皇帝入座后，宴会开始，先上热菜、后汤菜。进膳后，献奶茶，献茶毕撤席，接着摆酒膳，有荤菜二十品、果子二十品。
由此可见，繁缛多样的宫廷筵宴有着十分森严的等级与礼制要求，不管是满席还是汉席，席面食物数量繁多，均已超出正常人一顿饭所需要食用的分量。最近正好在看溥仪的老师庄士敦写的《紫禁城的黄昏》，他在书里详细写了皇帝的寿宴和婚宴，这两个算是晚清非常大型的宴会了（更准确说是典礼），我在这里摘录部分，书里对这两部分内容写得非常详细，由于内容太多，所以我删减了一些仪式进行时的细节描写，希望对您的问题有帮助。
首先是宣统皇帝的寿宴：
“
皇帝的生辰在紫禁城内被称为＇万寿＇或者＇万寿圣节＇。那天的典礼主要在皇帝的大殿以及乾清宫前的四方广场举行。整个典礼非常隆重，有一定的仪式流程。首先，皇帝要在奉先殿向先祖表明今天是自己的生辰。这项仪式一般由皇帝主持，有时候皇帝也会任命亲王来主持。
之后，便是朝臣们进宫拜寿。帝师、王公大臣和皇族人员都必须在8点前进入皇宫。这些拜寿的人先要在懋勤殿以及其他可以到达四方广场的宫殿内等候。期间，他们可以用些茶点。乾清宫大殿前有一处汉白玉的平台，这是司仪和皇宫的御用乐师在举行大典时所在的地方，他们在朝臣们等候的时候到达指定位置。还有一些官员官阶较低，他们虽然有资格参加大典，但是不能像高官那样接近皇帝，他们主要集中在一个长方形的空地上。这片空地的北方便是乾清宫的正门。
典礼的仪式分成了好几段，每段仪式都有一段音乐和简约的赞词。那些身穿红衣的乐师们各自负责自己的乐器。汉白玉的平台上依次摆着钹、铃、罄、编钟和编锣等。当官员们看到华丽和庄重的华盖出现在大殿正门时，他们就要离开原来待的宫殿，然后依据官阶地位在汉白玉的通道上站立。人们所站的高度跟其地位有关。越是靠近大殿，其平台就会越高，站在平台或者台阶上的人在宫廷中的地位也越高。大殿前的红色台阶上站着的都是皇亲国戚，以帝师为首的其他人则站在一个地势较低的平台上。
一段音乐和赞词结束后，会有人用华盖摆在大殿门前，挡住殿内的情况。然后，就是“升殿”的仪式，即皇帝登上龙椅。华盖的作用就是挡住人们的视线，皇帝是非常神圣的，一般人不能窥探圣颜。不是所有人都不能看到圣颜，皇帝“升殿”时，由四个御前太监和一个内务府人员陪同。
“升殿”仪式结束后，乐师们演奏的音乐会发生变化，华盖也会被抬走。之后，乐师们会停止演奏，片刻后再演奏另外一段音乐。然后，醇亲王会从平台上由大殿偏门走入大殿内向皇帝祝寿。祝寿的过程非常短，依据典礼的要求，亲王会为皇帝奉上材质为黑檀的“如意”。西方人认为这如意代表着权力，其实，它只是在问候中表达敬意。皇帝会在醇亲王登上御阶时接过他手中的如意，而醇亲王鞠躬之后便退出大殿。
依照中国的传统，朝臣都要向皇帝跪拜。醇亲王是皇帝的父亲，父亲若是向儿子下跪是不符中国的孝悌之义的。因此，醇亲王可以不用向宣统皇帝下跪。除了醇亲王，不用向皇帝下跪的人还有皇帝的母亲醇亲王福晋以及四位太妃。太妃在辈分上要高于皇帝，享有此特权。不过，整个皇族中，醇亲王是唯一一个不必叩拜皇帝的男子。
醇亲王祝寿完毕后，便是其他亲王们向皇帝祝寿。他们会在司仪的指示下，对皇帝“三叩九拜”。所谓“三叩九拜”就是分三次跪下，每次下跪叩头三次，算下来一共叩头九次。当司仪宣布“谢恩”后，官员们还需再次下跪叩头三次。依据传统，皇帝会在重大节日时赏赐官员。第二次行礼是对皇帝的赏赐表示感谢。
整个过程中，宣统皇帝都安静地坐在龙椅之上，保持皇帝的庄严。他只在接见醇亲王时才会起身。
华盖外的大臣们对皇帝行礼时，其他站在广场上的官员也会行礼。这些人的官职较低，无法得知殿前仪式的内容，只是依照门口礼官的指示行礼。这批官员中，包括宫内的所有下层人员，在过去的典礼中，还包括大量二品以下的官员。
典礼结束后，乐师会继续演奏音乐，皇帝离开龙椅。皇帝离开乾清宫后，华盖就会撤下。皇帝回到养心殿后，就会换下龙袍，然后接见另一些人。这些人包括皇室人员，他们并没有接到正式的邀请。典礼结束后，皇帝还会在皇宫的某处举办盛宴。
史书记载，有很多盛宴曾在乾清宫中举办。例如，清 *** 在乾清宫款待过外国来使。1713年，康熙皇帝为庆祝自己的六十大寿，在乾清宫举办千人宴。当时，近2000名普通百姓得以参与。乾隆皇帝在1785年也举行过类似的宴会，当时参加的人数达4000余人，这些人还得到皇帝的赏赐——一柄镶玉如意。
”
然后是宣统皇帝的婚宴：
“
皇帝订婚的时间是在1922年3月11日，那一天皇室发布了之一个选定皇后的诏令。
在之一条诏令颁发后的第4天，宫廷官报报告，皇后的父亲荣源进宫表达了他对皇帝的感激之情。
紧接着便是将皇后送回北京，不过这是为了让皇后在皇室的势力范围里接受必要的宫廷礼仪的培训，她还没有资格进入紫禁城，也没有得到觐见的允许。
4月6日的早晨，这一天宣统皇帝会穿上礼服来到寿皇殿祭拜，我们的皇帝就要在此面对祖先庄严地告诉自己即将订婚的事情。到婚礼的前一两天，他还要去太庙里向祖先们宣告婚典的日期，这些仪式分别由礼亲王和义亲王负责。
在大婚之前，还有三件事最重要，分别是10月21日的“纳彩礼”，11月12日的“大徵礼”和11月30日的“册封礼”。这三个日子，都是宫廷钦天监选定的吉祥日，从形式上看这三个仪式在很多地方并无区别。
之一个仪式，“纳彩礼”所送出的彩礼是按照大清朝的先例严格挑选的。
在“纳彩礼”结束后两周，便会举行“大徵礼”。这“大徵礼”标志着仪式的第二个步骤的进行。在这一次仪式中，亲王如同之一个仪式一样手持节杖前往“后第”，不过是赠送礼物给新娘和她家里的其他成员，但这一次的礼物要比之一次贵重得多。
不过最让人印象深刻的还是最后的“册封礼”，它在皇上大婚前夕举行。
当仪仗队到达新娘住所时，仪式比前两次都要复杂，这一次也是新娘之一次出席，正式接受金册和金印的仪式，要听使者宣读皇帝圣谕。宣读圣谕的整个过程之中，她都要跪着，随后她还要做出一些复杂的礼仪来接过圣旨，包括六次垂臂，三次下跪以及三次鞠躬。
其实在这一天早晨，淑妃会被作为新娘的身份先入宫。她先于皇后入宫，也是因为需要她率领宫内所有妇女，之一个迎接皇后进宫。
在满族的婚礼习俗之中，新娘入宫的时间确定为凌晨4时，她需要在3点的时候从家里出门。
新娘下轿的时刻，不过这个礼仪要求只有女人和太监在场，所有亲王和宫廷官员都转身离开大殿，大门也被关上。
随后的仪式与其他满族婚礼上仪式相似，主要是喝交杯酒和吃长寿面。新娘祭拜皇室祖先等，都将在接下来的几天陆续举行。
在这些庆典中最精彩的，则是在12月3日举行的典礼。这一天，皇上会坐在乾清宫的龙椅上，接受来自王公贵族和宫廷官员的祝福，这些人都会穿上正式的礼服。
无须多言，婚礼的花费是很庞大的，不过皇上也收到了大量贵重的礼物，其中就包括一百万现金，都是各地进献而来的。
婚典后的三天时间，也就是1922年12月3日到5日期间，宫中戏院上演着各种戏曲，都只邀请内廷成员。
那三天，中国许多著名演员都参加了演出，一共演出了三十三部全戏和折子戏。最不幸的是，皇后和女眷们都是坐在屏风后面欣赏戏曲，让这个场景失色不少。
”
大宴在元旦或万寿节时举行。宴所一般在太和殿。始于顺治时期，历代皇帝循例举行。大宴按例需设宴桌二百一十张，用羊百只、酒百瓶。乾隆四十五年裁减宴桌十九张，羊十八只、酒十八瓶。
清朝的宴会也有许多的规矩。每次宴会，不论地点是在家中还是公署、酒楼，宴会开始之前，主人都要在门外迎客，主客见面，互相长揖为礼。
通常客人先坐在一旁，主人用茶点或者水旱烟敬客，等桌面酒菜备好之后，相邀入席，就是“定席”，或者称为“按座”。
客人坐次的排定，也很有讲究：如果是有许多桌，一般以在左侧的桌子为首席。在每一桌上，也以左侧更高一位为首座，与它相对的座位为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。坐定之后，主人为客人敬酒，客人必须起立来接。
清代的官员一定还要注意宴会的地点——清朝惯例，官员不能进入戏园和酒馆，否则处分极严。同样的宴会，如果摆在酒馆中，官员就不敢参加，但如果摆在饭庄、饭堂上，官员再去就不算违规。
于是为了生意，许多酒馆都改名为“某某堂”，并且挂上“包办筵席”的招牌。比如某位尚书喜欢太升酒馆的菜，特意让它改名为“太升堂”。
清代的宴席当中，等级更高的是有烧猪或者烧方的宴席，也就是烧烤席。此外依次是燕窝席、鱼翅席等。其它还有鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席（鸡丝、火腿丝，肉丝为三丝）等。
此外，各地还有全羊席、全鳝席、豚蹄席等，根据各地方的物产特色而定。
宴席等级的差别自然会在价格上体现出来，比如在清代的兰州，一桌烧烤席需要一百多两银子，一桌燕菜席要八十多两，一桌鱼翅席要四十多两，再低级的为海参席，需要十几两银子，而一桌全羊席只需要二三两银子。
这其中，更便宜的全羊席最为实惠，一只羊可以蒸、烹、炮、炒、爆、灼、熏、炸，滋味丰富。因为兰州的羊多，换到别的地方大概不会这么便宜了。
清朝时还有另一种宴席的分类 *** ，是以席上碗碟的多少来划分。有十六碟（八大八小）、十二碟（六大六小）、八碟（四大四小）等几种规格。
这其中所用的碗，也有大小之分。大碗通常用来盛装全鸡、全鸭、全鱼或者汤、羹，小碗中盛装的则是煎炒一类的菜品。
这里所谓的“碟”，也就是古代的“饾饤”，在清朝时大多盛装冷荤（干脯）、糖果（蜜渍品）、干果（花生、瓜子之类）、鲜果（梨、橘之类）。当然，碟中也可以盛菜，也就是热荤，但比盛在碗中的菜量要少一些。
清代的宴席中间也会进一次或者两次点心，味道有甜有咸。到了道光年间，筵席制度趋于简化，不再使用小碗，只用大碗、大盘，名称变为“十大件”、“八大件”等，糖果等项目比从前删减了许多。
清代宴席使用的器皿也相当精致。《竹叶亭杂记》中提到，嘉庆年间，因为内务府的磁器仓库里的存物太多，库房装不下了，只好拿出许多瓷器出卖，大量珍贵的瓷器流传到民间，其中有许多精美的明代瓷器。
也因此，当时北京城中的宴会，器皿非常精美，许多过去罕见的器皿也会摆出来用，让许多官员都感觉十分新奇。
清朝的宴会也有许多的规矩。每次宴会，不论地点是在家中还是公署、酒楼，宴会开始之前，主人都要在门外迎客，主客见面，互相长揖为礼。
通常客人先坐在一旁，主人用茶点或者水旱烟敬客，等桌面酒菜备好之后，相邀入席，就是“定席”，或者称为“按座”。
客人坐次的排定，也很有讲究：如果是有许多桌，一般以在左侧的桌子为首席。在每一桌上，也以左侧更高一位为首座，与它相对的座位为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。坐定之后，主人为客人敬酒，客人必须起立来接。
清代的官员一定还要注意宴会的地点——清朝惯例，官员不能进入戏园和酒馆，否则处分极严。同样的宴会，如果摆在酒馆中，官员就不敢参加，但如果摆在饭庄、饭堂上，官员再去就不算违规。
于是为了生意，许多酒馆都改名为“某某堂”，并且挂上“包办筵席”的招牌。比如某位尚书喜欢太升酒馆的菜，特意让它改名为“太升堂”。而李鸿章最喜欢吃聚丰堂的荷包鱼翅和鳜鱼片，因为聚丰堂算是一处饭庄，李鸿章可以大大方方地走进去享用。
一代名将祖大寿，为何两度叛降却安然无恙
祖大寿是辽宁人，在明朝和满清两边叛来叛去啥事都没，皇太极和崇祯都不想杀他，可以说是奇迹了！至于和不杀祖大寿，我认为皇太极和崇祯都有各自的考量！
一、皇太极的考量
大凌河之战，祖大寿杀了抗清名将何可纲降了！至于他是忠于大明诈降还是他根本看不上皇太极这个贼寇就不知道了！或许他只是想保住自己的一亩三分地，当个军阀。反正他跑到锦州后，谁也奈何不了他了。松锦大战，洪承畴兵败，祖大寿再次投降，皇太极原谅他早先的投降不算数。
至于为何要原谅他？皇太极建立了满清，不再是山沟里只会抢大明东西的贼寇了，蜕变成一个想掠夺大明天下的政权！所以他需要“千金市马骨”，需要向天下展示他求贤若渴的心意和宽容天下的胸怀！他皇太极要向天下表明，连祖大寿这种投降两次的人他都可以原谅并重用，还有人是他容忍不了的么？有力的削弱了大明官兵的抵抗意志！大明的天下太广、人数太多，靠着满清的可怜人数是征服不了天下的，他需要招降纳叛，用 *** 的叛徒来对付 *** ！不得不说，皇太极很厉害，崇祯远不及他！
二、崇祯的考量
崇祯是个很可怜的皇帝！为何说很可怜呢？因为他有心无力！关宁军虽说是吃朝廷粮饷，可却演绎成私兵！这种情况是在袁崇焕时期造成的，祖大寿是袁崇焕之后的关宁军之一军阀。像祖大寿这样的军阀全国不少，像左良玉也是。吃朝廷的，但不一定听朝廷的，有时也是出兵不出力，朝廷奈何不了他。崇祯估计也想杀祖大寿这样的军阀，但是怕对方造反，部下也不听朝廷的，所以只能纵容这些军阀，祈祷他们对大明王朝还是忠心的，能替大明抵挡满清的入侵和流寇的侵扰。像祖大寿在北京被围时擅自逃跑、大凌河战败后安然回锦州，左良玉剿匪不力、私纵匪患，朝廷都不敢追究。综合来说，朝廷命令不了这些军阀，但是又需要这些军阀出力，就只能纵容军阀。
祖大寿两度叛降，但仍然不失为忠臣，也显示不出他失信，这就是祖大寿能够安然无恙的根本。
祖大寿去修大凌河城，被皇太极围困，明军组织几次救援无效，祖大寿试着突围也没成功，城中无粮，出现了人吃人的现象。祖大寿只有两种选择，一是死，二是投降。祖大寿选择了投降。
松锦大战，明军大败，主帅洪承畴投降，解救祖大寿的锦州之围已经没有任何希望。锦州城出现了和大凌河城一样人吃人的情况。祖大寿再次选择投降。
祖大寿大凌河城投降后，皇太极对他礼遇有加，待为上宾。祖大寿利用皇太极的信任，对皇太极说，锦州城还不知道我投降，我带兵回去，将来咱们里应外合，轻松就能拿下锦州。皇太极答应了他的要求。祖大寿到锦州后，杀掉跟随的清兵，关闭城门，据守锦州。皇太极催他行动，他总说不急。清兵攻城，祖大寿杀了不少清兵。
皇太极这时清楚祖大寿是诈降。可是当锦州城破，祖大寿再次投降时，皇太极并没有杀他。实际上皇太极有两个考虑，之一是出于政治目的，大清朝缺人才，他要笼络人才，让大明的大臣看看，这样背叛我的人，我都不杀，都给予优厚待遇，其他人就不用说了。第二是杀了祖大寿就相当于宣布，当年放他回锦州是错了，不杀说明当年没放错，而是另有目的。
崇祯不杀祖大寿是他没有机会。崇祯二年北京保卫战，崇祯平台招对，说是议粮饷，祖大寿和袁崇焕一块去的，逮捕袁崇焕时祖大寿就在当场。当时把祖大寿吓坏了，袁崇焕如此为崇祯卖命却是这种下场。崇祯让祖大寿继续在北京勤王，祖大寿不给崇祯玩了，带着关宁军回山海关了。他的老领导孙承宗，到狱中找袁崇焕写信，祖大寿才被叫回北京，继续抗击清兵。
祖大寿回到北京继续勤王，拔掉了清兵留在关内的遵化、迁安、永平、滦州四个钉子。崇祯招祖大寿面圣，祖大寿害怕不敢去，因为抗旨不遵，擅自离开战场是杀头之罪，祖大寿说，“对不起，我有事，去不了！”
祖大寿回到关宁锦防线，受孙承宗指派去修大凌河城，被皇太极围困，孙承宗组织几次救援都不得手。崇祯觉得孙承宗老了，要换掉他。于是想请祖大寿喝茶，聊聊战场形势。祖大寿说，“对不起，没那爱好！不去。”回头说，“俺老祖，只喜欢砍人，不喜欢被砍！”祖大寿清楚，上次是抗旨不遵，这次又添了个投降，只要见面就有被杀的可能，他绝不给崇祯机会。
祖大寿投降和现代美军有点像，但是怎么说也是投降，和儒家要求的忠君思想违背，所以被列入《贰臣传》，但是他假投降，真抗清，不忠崇祯却忠于大明，这是更高一层的忠，不是愚忠。祖大寿叛降倒是更显得他对社稷的忠。
祖大寿 祖大寿（？-1656年），明末将领，后降清，是吴三桂的舅舅，自称祖逖之后。字复宇，明末清初辽东宁远（辽宁兴城）人，有子祖泽润、祖泽溥、祖泽洪，一养子祖可法。
1628年（明崇祯元年），祖大寿因守宁远获得“宁远大捷”而升为前锋总兵官，被派驻守锦州。祖大寿后来随袁崇焕入关保卫京师。崇祯中皇太极反间计，将袁崇焕下狱。祖大寿怕受到牵连，毁山海关逃出。崇祯命袁崇焕写信招抚，祖大寿才返回明朝
。1631年（崇祯四年），大凌河之战，祖大寿粮尽援绝，于是诈降，后逃往锦州城对抗清军。清廷屡次招降不从。
1641年（崇祯十四年）农历三月开始的松锦大战中，因援军洪承畴兵败，锦州解困彻底无望，于是祖大寿率部降清。后随清军入关，1656年（顺治十三年）病故于北京。
基本信息 本名：祖大寿 别称：祖复宇 所处时代：明末清初 民族族群： *** 出生地：辽东宁远 去世时间：1656年 主要成就：宁远大捷 官职：总兵 亲属：吴三桂（侄子）
人物生平 参见词条：
祖承训 1430年（宣德五年），宁远城（今辽宁兴城）筑成当年，原籍安徽的军官祖庆率全家老小迁居至此，世代繁衍，世袭明朝宁远卫军职并不断提升，成为宁远望族。
祖大寿的父亲祖承训，号双泉，是明朝万历年间镇守宁远的援剿总兵官祖仁的次子。随辽东（今辽宁东部和南部及吉林省的东南部地区）总兵官、宁远伯李成梁东征西伐，因抵御蒙古骑兵作战有功，不断得到提拔，出任辽东副总兵。
祖大寿于1620年（泰昌元年）为官，授职靖东营游击，曾被经略熊廷弼上奏表彰。1621年（天启元年）为广宁（辽宁北镇）巡抚王化贞部属，任职中军游击。 参见词条： 广宁之战 、 宁锦大捷 1622年（天启二年），后金与明朝发生了广宁之战，明军战败，后金努尔哈赤占领了广宁，祖大寿带领部队避到觉华岛。大学士孙承宗督师，以大寿辅佐参将金冠守觉华岛。
1623年（天启三年），孙承宗和袁崇焕修筑宁远城墙，祖大寿负责宁远城工程，将城墙加高增厚，加强防守功能。
1626年（天启六年）正月，努尔哈赤攻宁远，被守城的祖大寿的将士用大炮炸伤，大败而退的努尔哈赤不久后伤重不治，皇太极继位。大败后金军之后，祖大寿以军功升副总兵。
1627年（天启七年）农历五月，后金皇太极率军再攻宁远。袁崇焕令祖大寿带领精兵四千人绕到敌后，总兵满桂、尤世威等率军至敌前形成犄角之势，和清兵激战于宁远城下。同年农历六月，清军败走，是为著名的“宁锦大捷”。
1628年（崇祯元年），明朝任用袁崇焕督师辽东。同年农历六月，祖大寿升为辽东前锋总兵，挂征辽前锋将军印，驻守锦州。 后金皇太极曾经给祖大寿写信，商议派遣使者吊唁明熹宗之丧，并且恭贺新君崇祯登基，祖大寿回信拒绝了皇太极的要求。
随着祖大寿地位的迅速上升，祖氏满门都获封官职。祖大寿的兄弟祖大乐、祖大成、祖大弼，子侄祖泽远、祖泽沛、祖泽盛、祖泽法、祖泽润、祖可法等，都是上自总兵、下至副将、参将、游击的各级军官，分驻宁远、大凌河（今辽宁凌海市）、锦州诸城。为表彰祖氏世代镇辽的功勋，明朝崇祯皇帝即位后，特命于宁远城内敕建祖氏四世镇辽的功德牌坊。
皇太极打锦州、宁远不下，便改变了战略，于1629年（崇祯二年）农历十月率十万大军从蒙古方向攻入长城，一直打到北京城下。
当时，明朝军队主力都在山海关外布守，袁崇焕急率祖大寿驰援北京城，并在广渠门外与皇太极展开激战。孤军深入的皇太极怕袁崇焕与北京城内外合击，不得不撤军而走，清人销毁明朝的大量原始记载，为神化自己编造谣言说临走时布下所谓反间计。
崇祯皇帝将袁崇焕下狱问罪，祖大寿既寒心又愤怒，率部东走，崇祯皇帝无奈之下让袁崇焕写信招回祖大寿，孙承宗也遣使抚慰，请祖大寿立功赎袁崇焕之罪，祖大寿便又回到了关内。
1630年（崇祯三年）春，后金军攻克明朝永平等四城，皇太极听说祖大寿的族人居住在永平三十里村，就命令军队去抓人，得到祖大寿一个侄子及其亲戚家属。皇太极给祖大寿侄子一所住宅，并派兵监视。
不久，崇祯皇帝命令祖大寿与山西总兵马世龙、山东总兵杨绍基会师，率领副将祖大乐、祖可法、张弘谟、刘天禄、曹恭诚等进攻滦州，攻取滦州之后，进逼永平，贝勒阿敏等丢弃四处城池领兵返回后金。于是，祖大寿又回到锦州前线防守。但祖大寿从不只身离开军营，生怕叫东厂的特务抓了去。
1631年（崇祯四年）农历七月，祖大寿奉命于大凌河筑城保卫锦州，在他修了不到半个月，城墙雉堞还没修完时，皇太极大军便兵临城下，将大凌河城包围。祖大寿只好关闭城门，仓促应战。 城中粮草仅够几天之用，围了不几天城中就断粮了。城中将士无不惊恐万状，祖大寿作过几次试探性的突围，都被金兵杀了回去。无奈之下，只好坐困愁城，盼着援兵。 皇太极在围困大凌河城十天后，便开始了对祖大寿的劝降工作。但祖大寿不为所动，对皇太极根本不予理采。 皇太极为了进一步消耗城中的有生力量，搞了一次假增援，祖大寿盼望援军心切，急忙率军出城相迎，欲前后夹攻，实现突围，结果上了大当，被杀得大败，损失十分惨重，祖大寿再也不敢出城应战。
皇太极于1631年（崇祯四年）农历十月七日和十月九日这两天先后致书祖大寿、何可纲、副将张存仁，劝其速降。但仍遭到祖大寿的拒绝。 于是皇太极又亲自写信给祖大寿，他解释说：“过去杀辽民确有其事，我深为懊悔，我们早就不那样做了。至于永平屠城那是二贝勒阿敏所为，他因此也受到了严惩，希望你不要存此偏见。
但祖大寿等还是不信。 明军几路救兵四次援救，都被后金军击败。祖大寿的多次突围也没有成功。大凌河城被围了三个月，城内的粮食吃完了就杀马吃，马吃没了，就杀人相食。大凌河城百姓被充作军粮杀尽。 1
631年（崇祯四年）农历十月初七，皇太极再次致书祖大寿，又派降将姜新赴城中面谈。祖大寿派出一位叫韩栋的将领到金营中谈判。农历十月二十五日，祖大寿最后下了决心，他邀后金将领石廷柱进城商议降金事宜，当晚祖可法、祖泽润、刘天禄、张存仁等四人随石廷柱一同到了金兵大营，皇太极亲自迎接，四人跪倒便拜。皇太极急忙上前一步搀扶，以女真人更高贵的礼节抱腰礼相见。然后设盛宴款待，四人被请至座中。
1631年（崇祯四年）农历十月二十八日，祖大寿杀死宁死不降的何可纲，大开城门，率众将来到金营。皇太极与代善、莽古尔泰及众贝勒众大臣，一齐隆重迎接祖大寿一行。后双方登坛发誓祭天，盟誓祭天毕，皇太极携祖大寿手进入大帐，为祖大寿设宴庆贺。 投降后的祖大寿向皇太极建言：自己妻子儿女均在锦州城里，趁锦州不知自己已经投降，愿带一支兵马去锦州，在城里当内应，夺取锦州城。皇太极同意放祖大寿去锦州城。
祖大寿一回到锦州城就组织防御，抗击清军。辽东巡抚丘禾嘉向朝廷参奏祖大寿率队献城投降，崇祯皇帝不仅没有降罪，反而提升祖大寿为左都督，领锦州。 崇祯皇帝三次下诏，命祖大寿进京觐见，祖大寿都借故推辞，始终坚守在锦州城里。 后金方面，皇太极三番五次派密使前来，提醒祖大寿不要忘记以前的约定，即刻动手夺下锦州城。
祖大寿以各种理由搪塞，并且多次与清兵激战。皇太极对留在后金军营中的祖大寿之子祖可法等人，一直以礼相待，并且频繁给祖大寿写信。 1638年（明崇祯十一年，清崇德三年）农历十月，皇太极亲自率领部队进攻明朝，率领郑亲王济尔哈朗、豫亲王多铎出宁远、锦州大道；睿亲王多尔衮为左翼，自青山关入；贝勒岳讬为右翼，自墙子岭入。
祖大寿在中后所（今辽宁绥中县城）屯兵，领兵偷袭多铎，多铎战败。第二天，多铎与济尔哈朗合兵出战，祖大寿收兵回中后所。不久，皇太极亲自来到中后所，派使者给祖大寿带话：“自大凌河一别后已过数年。我不畏艰苦而来，就是希望与将军见上一面。至于将军是归降我大清还是仍留在大明，绝不勉强，将军自己决定去留。
上次是我释放了将军，如借会见之名诱捕将军，我还凭什么取信天下之人呢？这些年将军虽然屡次率队与我军发生冲突，但我知道你是在执行命令，尽自己的职责，我不会放在心上的，请将军不要怀疑。” 第二天，皇太极又命令释放抓获的明军俘虏，并让他带信给祖大寿。信上说：“我在大凌河释放了你，我的大臣都说我看不清人。现在，将军应该出城与我相见，证明我没有看错你。如果将军不放心，我们各带一两名亲信随从，在两营的中间处会晤。我这么做，只是为了自我解嘲罢了，同时也让将军的子侄和大凌河的将帅都知道将军是履行诺言的人。” 祖大寿却始终没有露面。
1639年（明崇祯十二年，清崇德四年）农历二月，皇太极再次进攻明朝，以武英郡王阿济格为前锋，亲自督军包围松山。明朝崇祯帝下召命令祖大寿前去支援松山，祖大寿刚刚行军，清军就到了，于是祖大寿去宁远驻守。 皇太极派遣使者去锦州告诉祖大寿的妻子，叫她以利害诱导祖大寿投降。
祖大寿选蒙古、汉族兵各三百，命令祖克勇及副将杨震、徐昌永等取道边外进取锦州，到乌欣河口；清军将领阿尔萨兰以满、蒙兵一百六十人与明军交战，清军胜，斩明军八十四人，得马一百五十匹。 皇太极下令停止进攻松山，后金军返回盛京（今辽宁沈阳）。于是祖大寿又进入锦州驻守。
1640年（明崇祯十三年，清崇德五年）农历五月，皇太极到义州视察，蒙古苏班岱等请求归降，皇太极命济尔哈朗等率军一千五百人前去迎接。祖大寿得知清军人少，命令游击戴明与松山总兵吴三桂、杏山总兵刘周智合兵七千人出击，却被济尔哈朗打败。 于是皇太极命多尔衮、济尔哈朗等带兵轮番攻锦州。
1641年（明崇祯十四年，清崇德六年）农历三月，皇太极再次发兵围攻锦州。明蓟辽总督洪承畴率吴三桂等八总兵领兵十三万来援，驻扎在松山。皇太极亲率军队切断明军粮道，明军大乱。清军趁势掩杀，总督洪承畴等被围于松山。
1642年（明崇祯十五年，清崇德七年）农历二月，松山城破，洪承畴被俘之后解送盛京（今辽宁沈阳），洪承畴投降清朝。 1642年（明崇祯十五年，清崇德七年）农历三月初，被围困了整整一年的锦州粮绝援尽，城中杀人相食的惨状再度重演。于是祖大寿在三月初八亲率部众开城出降。 捷报传到盛京，皇太极大喜过望，命人立刻将祖大寿送到盛京。
当祖大寿跪倒在崇政殿时，皇太极走下宝座，亲自将他扶起，好言抚慰：“你上次背叛我是为了你的主子，为了你的妻子儿女和宗族。我曾经对大臣们说过，祖大寿一定不能死，如果以后再次投降，我也决不会杀他。事情过去就过去了，只要以后能够尽心尽力地侍奉我就可以了。” 祖大寿被授予汉军正黄旗总兵的职位。塔山、杏山也相继落入清军之手。
山海关外，仅存宁远一座孤城。祖大寿的外甥吴三桂既是明军事重镇宁远总兵，又是辽东提督，统率关外明军。皇太极让祖大寿写信招降吴三桂，吴三桂回信拒绝。 1644年（清顺治元年）农历九月，爱新觉罗·福临在辅政大臣济尔哈朗的护送下，从盛京（今辽宁沈阳）抵达北京，祖大寿跟随入关。
1656年（顺治十三年），祖大寿在病死于北京祖家街的府宅。
历史评价
皇太极：“能久守者，读书明理之效。” 石廷柱：“第明国京都，倚祖大寿为保障。” 夏允彝：“大寿家富而勇，曾犯法，几被戮于承宗，赖崇焕力救，故相得甚欢。及为大帅，子弟皆贵为刘帅，家丁皆夷人、辽人，多善战。都下擅归，以崇焕下狱激之使然。而其母痛责之，其妻故妾也，亦持之甚坚，故仍为国用。永平恢复、锦州力守，皆有功。但围既久，粮已竭，而援兵不起，遂以城降，而身自逃归。或云已输诚于东夷，已谓吾归即举八城尽降，故东夷纵之。然归而即为国固守，虽其子在虏中不之顾也，亦非有意负国者。力守松山、杏〔山〕，与洪承畴被围年余，力竭而陷，遂致失节。”
梁启超：“祖氏兄弟，大寿、大弼、大乐以督师裨将，遵其方略，犹能为睢阳之守着岁余，非洪承畴之降，锦州固未易下也。”
蔡东藩：”献城卖国卖友。
佚名：“一代名将，据关外，收关内，堪称往复有忠义；两朝贰臣，悖前主，负后主，真个里外不是人。”