1.选材和处理：选择新鲜的淮芽，去除老根和杂质，洗净后沥干水分。
2.腌制容器和工具：选择一个干净的腌制容器，如坛子或玻璃瓶，确保容器内部无油无生水。
3.腌制 *** 和步骤：
1. 将淮芽放入容器中，铺平后撒上适量的盐。
2. 倒入适量的白酒，白酒要没过淮芽表面，这样可以起到杀菌和增香的作用。
3. 用盖子密封容器，放置在阴凉通风处进行腌制。
4. 腌制期间要定期检查容器，如果发现白酒不足或表面有浮沫，可以适当添加白酒或进行搅拌。
5. 腌制时间根据气温和湿度而定，通常需要腌制1-2周，期间可以多次搅拌以促进腌制均匀。
6.保存和食用：腌制完成后，将淮芽取出，用干净的容器密封保存，防止受潮和阳光直射，食用时可以根据个人口味加入适量的盐和白酒进行调味。
腌制淮芽需要注意选材、容器选择、腌制 *** 和保存等方面，这样才能 *** 出美味可口的腌制淮芽。
0