原料：一只鲜鸡，15颗红枣，一片姜，2根葱，适量盐。
做法：
1、将准备好的鲜鸡切成块，放入碗中备用。
2、将鸡块放入水中，慢慢炖五六分钟去浮末和血水，然后捞出鸡块，用温水洗净备用。
3、将整块生姜去皮切片，葱切片，红枣洗净备用。
4、在砂锅中加入温水，加入鸡块，加入葱、姜片和红枣。
5、用小火慢慢炖1小时，用筷子支撑锅盖，汤几乎可以停火。
6、关火后，加一点盐调味就可以出锅了。
清汤鸡腰的做法
原料：鸡腰子 400克，鸭掌 750克，鸡胸脯肉 100克，腊肉(生) 50克，冬笋 50克，火腿 50克，香菇（鲜） 25克，鸡蛋清 75克，盐 8克，味精 4克。
做法：
1、将鸡腰洗净，在沸水锅中煮熟捞出，鸭掌脱皮衣，在沸水锅中煮熟取出，取出骨头备用。
2、将鸡胸脯肉和腊肉一起打，放入碗中，加入蛋清、味精、精盐混合，用力打成鸡茸馅。
3、将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放火腿末，一一排放在盘中，上笼蒸熟取出。
4、将鸡腰和鸭掌分两侧放入汤碗中，中间放入火腿片、鸡腰和竹笋片、蘑菇，加入味精、精盐和清鸡汤，盖上后，在笼子里蒸十分钟，取出。
清汤火锅鸡的做法
原料：母鸡 1000g，猪排骨 750g，干松茸菌/干羊肚菌/干鸡杉菌各 50g，新鲜老年人头菌 130g，鲜鸡腿菌 100g，料酒/胡椒水每 30克 30克，盐/鸡精各 10g，熟鸡油 10g，蚝油 5g，芝麻油/葱节 20g，醋/葱各 10g，蒜片 20g。
做法：
1、将母鸡切成块，用猪排骨放入沸水中，用大火潜水 5分钟，取出冲洗，然后加入 5公斤清水、姜、葱小火烧开，去泡后入料酒，胡椒水小炖 4-5小时，过滤留汤，蘑菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用。
2、用清水将三种菌类洗净放入锅中，加入 1.5公斤清水，小火煮至汤色变成茶色，取出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉，放入盘中，与切片的鲜老头菌、鲜鸡冷杉菌一起放在桌上，将猪肉切片，冷水放入锅中，加入几颗胡椒粉，开水后，取出猪肉，用温水洗净备用。
3、将煮好的两种汤混合到火锅盆中，用葱节、蒜片、盐和鸡油调味，将煮熟的猪肉和各种真菌放入砂锅中，倒入足够的水，加入葱姜片，加入 4勺盐和 2勺鸡精，用大火加盖，然后用小火煮一个半小时以上。
4、芝麻油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱调蘸料。
5、汤煮沸后，你可以烫菜，将煮好的菌汤倒入涮锅中作为汤底，加入各种涮菜，煮沸后即可食用。
蘑菇炖鸡汤的家常做法
原料：三黄鸡半只，干蘑菇一小把，葱和姜适量，枸杞和红枣几颗。
做法：
1、将三黄鸡洗净切块备用。
2、将干蘑菇去根浸泡备用。
3、开锅烧开水，先将鸡块和姜片加入锅中煮两三分钟焯水去血沫。
4、取一个砂锅加入鸡汤和鸡块以及切好的葱段和姜片炖煮。
5、加入泡好的蘑菇继续炖煮。
6、加入盐和枸杞再煮十分钟即可出锅。
清汤砂锅的做法及配料
原料：玉兰片 200克、豆腐 2盒、鲜蘑菇 200克、姜 5克、蒜 5克、葱 5克、泡红椒 3克、味精 15克、鸡精 20克、胡椒 3克、料酒 20克、精制油 50克。
做法：
1、将木兰片切成菱形备用，盒装豆腐一分为