1、食材准备：
- 豆芽（可以是绿豆芽或黄豆芽）、蒜、姜、小米辣、花椒面、芝麻香油、生抽、醋、糖、鸡精、食用盐。
2、焯水处理：
- 将豆芽洗净，沥干水分。
- 锅中加入适量清水，水开后加入豆芽，关火焯10秒钟，出锅后控水分。
3、调味：
- 蒜放入碾窝，加入少许食用盐，碾成蒜泥放入焯好的豆芽中。
- 老姜拍碎切细，加入少许清水，做成姜汁放入豆芽中。
- 加入适量的生抽、花椒面、红油辣子、小米辣圈、少许醋、少许糖、少许鸡精拌匀，最后加入葱花再拌匀。
4、 *** 碗汁：
- 高汤50克、盐8克、陈醋30克、生抽10克、胡椒粉3克、香油10克、红油30克、熟芝麻10克、十八香2克、蔬之鲜5克等全部拌匀。
5、混合与腌制：
- 将焯好的豆芽与红萝卜丝、土豆粉条混合。
- 把碗汁倒入豆芽盆中拌下，腌制半小时后装盘上桌，并撒些香菜碎。
6、注意事项：
- 焯水时间要短，以保持豆芽的爽脆口感。
- 调味时要根据个人口味调整，确保味道适中。
- 最后拌入调料时，火候要掌握好，以免破坏调料的味道。
通过以上步骤，您可以 *** 出美味的凉拌豆芽。
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