1.准备材料：新鲜黄豆、葱段、姜片和蒜瓣。
2.清洗和煮熟黄豆：将黄豆清洗干净后，放入沸水中煮熟，捞出备用。
3.炒香配料：在锅中加入水烧开，加入姜片、葱段炒香，再加入适量的糖和清水，小火炖煮一小时左右。
4.调味和炖煮：加入一些切好的青辣椒或者花椒调味，既美观又美味，继续炖煮，直到豆豉完全煮熟。
5.晾干和保存：将煮熟的豆豉捞出，放在通风避风的干燥地方晾干，然后存放在阴凉通风的地方。
*** 淡豆豉的 *** ：
1.挑选黄豆：选购成熟的大豆作为淡豆豉的主要材料。
2.泡发黄豆：将黄豆通过浸入水中的方式进行浸泡，直到豆粒完全放松并保持一致的透明度。
3.煮制黄豆：将泡发好的黄豆在沸腾的水中焯烫一段时间，以便去掉多余的水分。
4.发酵和调味：将泡发后的豆株放入大蒸锅中，用煮沸的水快速煮沸，保持水中温度在65℃左右，煮制时间一般为40分钟到60分钟，在煮制过程中，可根据个人口味加入酱油、糖、生姜、蒜、辣椒粉、葱花、花椒粉等调料。
注意：在 *** 过程中，要确保水温不超过豆面的30厘米，夏季泡发后，豆浆会因为吸湿膨胀，不易保存，发酵期间，应避免直接暴露在阳光下，以防烧伤豆角。
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