芋儿烧鸡传统做法

芋儿烧鸡是一道美味的家常菜。材料包括鸡肉、芋头、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、清水、盐、胡椒粉。首先将鸡肉切块，用料酒腌制15分钟；然后在锅中加入水，放入生姜和大蒜末，炒香后加入腌制好的鸡肉块；最后加入适量的调料煮沸，再加入鸡肉块继续煮10分钟即可。

主料

鸡肉适量

藕（可以不加）适量

大蒜适量

郫县豆瓣适量

八角适量

丁香适量

白酒5钱

老抽适量

盐适量

辅料

芋儿适量

大葱（葱白）适量

生姜适量

花椒适量

桂皮适量

山奈适量

冰糖适量

鸡精少许

小葱适量

芋儿烧鸡的做法步骤

1.芋儿（芋头）切成块，洗净后，用水煮5分钟。再洗两次。（不会影响烧菜汤汁）。

2.烧白水，拍烂加少量生姜，倒入少量料酒，然后把鸡肉切好倒入锅中，水沸腾后，把鸡肉捞出，沥干。

3.热锅倒油，油热后拍烂的葱白，生姜，大蒜倒入锅中，出香味后倒入郫县豆瓣，各种香料倒入，冰糖，白酒倒入锅中，炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。

4.然后加煮过的芋儿（芋头），藕，加入适量的水，盖过所有食材。大火烧开后，用锅盖盖住，转小火慢慢烧，30-40分钟后揭开后试试味道，根据个人口味放调料，大火收汁，起锅装盘撒葱花。

1、准备食材，鸡肉，笋干、芋头、烧鸡公调料、家乐浓汤宝。

2、准备香料（茴香籽、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒粒），将洗净切片，大葱切段。

3、鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块。

4、锅中油烧热，将烧鸡公调料倒入锅中，放入香料，姜片炒香。

5、倒入鸡块翻炒均匀。

6、加水，没过鸡块，大火煮开转中火。

7、放入芋头和笋干。

8、放入家乐浓汤宝。

9、倒入少许老抽上色。

10、放入葱段，煮至芋头软糯。

11、起锅前放入少许家乐鸡粉调味，撒上葱花即可。

食材明细

鸡、芋儿、老姜、葱白、蒜头、八角、桂皮、小枝、花椒、剁椒、料酒、老抽、白糖。

1、将鸡块洗净 用盐 白胡椒 料酒腌制半小时。

2、芋头去皮 切滚刀。

3、备好葱姜蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。

4、还有剁椒和老抽。

5、将腌制好的鸡块焯水。

6、先将剁椒炒出红油。

7、倒入第三步所有材料及白糖 老抽 料酒炒出香味。

8、倒入鸡块炒到鸡块上色 加水没过鸡块一寸左右 大火烧开后 小火慢慢烧40分钟。

9、40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。

准备材料：鸡公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，长青椒 10根，花椒 一把，盐 适量，酱油 适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段 适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香 一把，红油豆瓣酱 一汤匙，老抽 一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 一汤匙，料酒 适量，干辣椒 6个，盐 适量，花椒 适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、锅烧热倒油，抓一把花椒放进去。

7、油加热到7.8成热时倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出来。

8、辣椒和花椒盛出备用，油留在锅里。

9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒过的双椒段，再加少许盐和酱油翻炒均匀。

12、出锅装盘，烧鸡公就可以开始食用了。

主料:

鸡公半只

金宫烧鸡公料1袋

辅料:

芋头300g

菜籽油适量

芋儿烧鸡的做法步骤:

1.鸡肉切块洗干净。

2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。

3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。

4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。

5.加入适量的水。

6.这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。

7.等到电压力提示操作结束，再加入芋头。

8.选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦精后出

用料:

花椒一小把 粒

姜30克 片

豆瓣酱两大 勺

料酒 30克

土公鸡1只

芋儿1000克

笋子干三条

大蒜50克

笋子芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1 笋子用开水泡三小时

步骤 2 花椒，干辣椒下锅炒香。

步骤 3 平底锅烧热，放入鸡肉揙干油脂。

步骤 4 热锅放油，烧至80度。放入姜蒜粒炒香，再放豆瓣酱。关小火炒，放八角香叶，翻炒

步骤 5 放入鸡块继续努力炒，再放先炒香的花椒，干辣椒。炒5分钟。

步骤 6 加入水没过鸡烧开。放老抽，鸡粉，盐。把泡好的笋干切成块放在高压锅底，然后把鸡莲汤一起放高压锅压20分钟，注意，我这是养了很久的土鸡，压20分钟，一般市场的压几分钟就ok啦。关火等气压完全放完放芋儿再压3分钟出锅。

步骤做法:

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出，芋儿去皮切块备用。

2、将植物油放入炒锅内，油热后下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒。

3、加入姜蒜葱和大料后，倒入鸡块继续翻炒。

4、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块。

5、慢火炖至鸡块熟烂，加入芋儿煮至芋儿软烂，加入味精

食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；

3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；

4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。

食材用料

芋头 个，生抽 1勺，盐 少许，糖 多一点，老抽 少量

做法步骤：

步骤 1

芋头去皮。滚刀切块

步骤 2

锅里放水烧热。芋头放进锅里煮七八成捞出。

步骤 3

锅里放油。油热，放白砂糖。小火熬制，炒成褐色。

步骤 4

把芋头倒入锅里。翻炒均匀。

步骤 5

放生抽。老抽。盐。充分的翻炒均匀。上色

步骤 6

向锅内加水。没过芋头。中小火煮几分钟。使芋头充分熟透。

步骤 7

汤汁变浓稠，大火受尽汤汁。关火

步骤 8

撒点香菜末。拌匀出锅。香甜可口

1、鸡肉洗净剁成小块。

2、芋头洗净切块。

3、姜切片。

4、蒜切粒。

5、小葱切葱花。

6、青椒切块。

7、红椒切块。

8、首先碗中倒入鸡肉块，加入料酒、食盐、生抽、老抽拌匀腌制30分钟。

9、然后起锅倒油，油热后放入姜、蒜炒出香味，再倒入腌好的鸡块翻炒至变色。

10、接着倒入芋头、老干妈翻炒均匀，再倒入适量清水，烧开后盖上锅盖，转中火炖20分钟。

11、接下来放入鸡精，倒入青红椒翻炒均匀，大火收汁。

12、最后盛入碗中，撒上白芝麻、葱花即可。

1、鸡肉切块，用温水或是清水泡血水，洗净待用。

2.洗净的鸡肉放入锅中煸炒，与料酒、姜、香料一起炒，等炒干水分攒起来，装盘待用。

3.炒干水分的鸡肉

4.烧油待用

5.炒料

6.放入鸡肉一起炒制，放入剩余的酌料

7.炒出油，煸出香味，放入适量的水，大火烧开转小火炖煮，1小时左右，放入芋头。

8.新鲜的芋头

9.放入芋头一起炖煮，待芋头熟软，大火收汁，即入容器可吃。

之一步：处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

第二步：处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握（芋头不需要蒸的完全软糯，稍硬点更好。）

第三步：讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。

第四步：等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

第五步：料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。（这一步下料酒是为了保证去味的效果。）放入老抽（不要酱油，因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。）

第六步：炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

第七步：二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟（一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶）。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

主料：公鸡半只（约500克），小芋儿500克。

调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

*** 步骤：

之一步：公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。

第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！

第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。

第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

主料:鸡公半只、金宫烧鸡公料1袋

辅料:芋头300g-菜籽油适量

1.鸡肉切块洗干净。

2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。

3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。

4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。

5.加入适量的水。

6.这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。

7.等到电压力提示操作结束，再加入芋头。

8.选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦精后出锅。

土公鸡搓洗干净，剁成小块，焯去血沫，淘洗干净，沥干备用；

步骤 2

豆瓣酱剁细，姜拍碎，干辣椒切成段，准备好青、红两色干花椒粒和一包川味麻辣火锅底料（用量根据鸡肉多少来定，不一定用完一包）；

步骤 3

热油稍降温，放入干辣椒段、花椒粒、姜爆出香味后，倒入豆瓣酱炒干水气，再倒入适量火锅底料翻炒；

步骤 4

倒入沥干的鸡块翻炒，炒至鸡肉缩小，鸡皮出油；

步骤 5

鸡块连调料带油转入砂锅，掺入足量鲜汤（或清水），加盖，旺火催开，撒适量胡椒粉，转中小火慢煲；

步骤 6

芋头刮洗干净，切块；

步骤 7

鸡块煲大约半小时后加入芋头块，煲至芋头熟透（不要太软，一搅就成糊就不好了）；

步骤 8

放入青红椒段，调盐味，起锅

用料:

鸡 1只，芋头 2斤，料酒 适量，生抽 适量老抽 适量，郫县豆瓣 2勺，蒜 1整个，姜 5片，香料包 1个

四川芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1 芋头洗净去除表皮，可以戴个手套以免手痒。

步骤 2 鸡洗净，去除杂毛，切去不要部位。

步骤 3 在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。

步骤 4 温水洗净表皮的盐。

步骤 5 将鸡切成大块。

步骤 6 放少许醋给鸡肉焯水，醋的作用是去腥。

步骤 7 焯完水的鸡肉取出备用。

步骤 8 准备所需香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。

步骤 9 香料装入香料包里，草果需破开。

步骤 10 少许油爆香姜片。

步骤 11 加入鸡肉一起爆香。

步骤 12 在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。

步骤 13 加入料酒、生抽、老抽调色调味。

步骤 14 加入香料包和蒜。

步骤 15 放入没过鸡肉表面的开水。

步骤 16 再放几颗冰糖，小火炖一个小时。

步骤 17 一小时后放入芋头再炖半小时。

步骤 18 芋头软糯后加一把香菜提香。