500克五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，白糖，酱油，酒糟（五花肉跟盐巴的比例为10:1）。 *** 及步骤：
1、选用五花肉时，应该保留五花肉的皮，这样做的腊肉更加正宗。
2、把新鲜的五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。
3、刮干净之后的五花肉，用刀把五花肉切成小条状，这时候我们就把切好的五华肉放在一边。
4、要准备一块铁锅，火焰要中火，然后用火锅油在锅里把表面给加热，然后再把肉分成四等份放入锅里快速翻炒，直到肉变干。
5、放入食盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻等调料，并用铲子把五花肉翻面，直到这一步的难度不大，就是只要炒盐就可以了。
6、炒盐炒过之后，继续翻炒，就能看到食盐的颜色，此时加入香料，等最后炒到一定的程度，也就是香气飘散出为止。
7、在锅里炒好之后，加入其他的一些调料，比如味精、桂皮、香叶、花椒、八角，适量的干辣椒和草果，翻炒一段时间之后，确保没有油溅到蔬菜上。
8、翻炒几分钟后，等所有的调料和料汁都被喷出来后，就收出汤汁，利用这只收汁的时间，能够让五花肉在空气中浸泡一下，腊肉的味道更加浓郁。
9、从现在起，所有的腊肉都要尽快晾晒，并且晒完之后要及时去除虫子，以免腊肉变得异味重或者发霉。
10、晾好的腊肉晾干之后需要用保鲜膜把它包起来，放在通风处，让它晒一天一夜，之后就放进冰箱冷冻，不要把冻腊肉拿出，这样腊肉就比较硬。
0