主料
- 牛肉：500g
辅料
- 干辣椒段：少许
- 蒜：2瓣
- 豪吉川麻辣汁：3勺
- 鸡精：1勺
- 豆瓣酱：半勺
- 料酒：1勺
- 姜：3片
- 盐：1勺
- 豆芽：250克
- 香菜：100克
- 椒盐粉：50克
- 生粉：1勺
- 蛋清：1勺
- 胡椒粉：1勺
- 白芝麻：1克
调料
- 辣椒面：3勺
- 酱油：3勺（用于腌制和调味）
- 料酒：1/2大匙（用于腌制）
- 小苏打：1勺（用于腌制）
- 淀粉：1勺（用于腌制）
- 蛋清：1个（用于腌制）
- 辣椒粉：3勺（用于调味）
- 孜然粉：3勺（用于调味）
- 白糖：2勺（用于调味）
- 陈醋：3勺（用于调味）
- 盐：适量（用于调味）
烹饪步骤
1、清洗新鲜牛肉，沥干水分，切片。
2、加入料酒、盐、蛋清、椒盐粉腌制，用油锁住水分。
3、将大蒜放入热锅冷油中，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水中。
4、去除鸡肉中的杂质，调至温暖。
5、炒牛肉片时加入葱段、蒜末和干辣椒段，把鸡精放在黄豆芽里，酱油酱油酱油煮开，牛肉片取出放在碗里。
6、在盘子上撒上一点白芝麻。
7、调味以充分吸收料汁的味道，可在剩余的部分稍作掩盖，注意鸡肉的切口要朝下，以免流连于菜肴表面。
注意事项
1、大葱需要用冷开水焯一下，去掉多余的油脂。
2、锅内的油温应达到70%以上，不要加油，以免鸡肉变老或吸油过多。
3、锅内剩余的食物建议用于下次烹调的剩菜或当作 garnish，避免浪费。
4、其他调料如香油、蒜泥可以根据个人口味进行适当的增减。
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