五香酱牛肉是一道源自中国的家常菜。其做法包括：将牛里脊肉切块，加入葱姜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，用开水焯水去血沫，然后炒至变色捞出备用；锅中加入少量油，放入焯过水的牛肉块，翻煎至两面金黄即可。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口味醇厚，十分可口。五香酱牛肉正宗做法
用料
牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量
做法步骤
步骤 1
牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身 *** ，放到冰箱里腌制24小时左右～
步骤 2
锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。
步骤 3
牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。
步骤 4
锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。
步骤 5
关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。
步骤 6
酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
步骤 8
切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。
主料：牛里脊2斤。
调料：食盐3勺， 葱2段 ，姜2块， 蒜3瓣 ，八角4个， 花椒20粒。 干辣椒2个， 老抽3勺 ，豆蔻2粒 ，白果(干)1粒， 香叶2片 ，茴香适量， 十三香3勺， 白糖4勺。
做法：
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
中药料包配方如下:丁香两克，小米辣17克，陈皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，当归三克，白芷两克，花椒25克，桂皮20克，这里面草果和砂仁称好之后需要把籽去掉，所有配料经过温水泡五分钟之后备用。
做法:
1.食材预处理，把牛肉放到水里面浸泡五个小时，每隔一个小时换水一次，充分地去除血水，如果有条件的话，可以用活水冲水三个小时，我们配置20斤卤汤，15斤肉，需要的其他配料如下，干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，黄豆酱90克，料酒250克，生抽180克，搅拌均匀之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好称好的香料，混合均匀，反复的揉搓腌制牛肉，密封情况下，腌制4到5个小时，这个时候可以用保鲜膜覆盖就可以了，中间更好翻拌两次。
2.起锅烧油200克，放入大葱和姜各50克，把牛肉捞出来之后，剩余的料倒入锅中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高汤，然后把牛肉放到里面，大火烧开之后，转成中火炖制20分钟，打捞浮沫转成小火，放入老抽70克，盐80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，红曲米粉三克，锅内搅拌均匀之后，盖上盖子，小火闷炖90分钟。
3.关火之后浸泡五个小时捞出牛肉，用保鲜膜卷成圆柱形，这样在胶原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且颜色不会发黑，放入冰箱冷藏五个小时左右，即可出成品，切片摆盘，即可走菜，这样我们的五香酱牛肉就做好了。
主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量，盐适量，老抽适量，白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，大葱50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1个，白胡椒3克，白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒
3、煮沸，片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟
17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可
烹饪技巧
注：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉的肉质更紧
五香酱牛肉最正宗的做法主料:
牛肉1500克
辅料:
油适量，盐适量，老抽适量，白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，大葱50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1个，白胡椒3克，白糖适量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水
2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒
3、煮沸，片掉浮沫
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽适量
8、加入料酒适量
9、把生姜和大葱切好
10、加入到牛肉锅里
11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里
13、加入适量的白糖、盐
14、再加入适量的白酒
15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半
16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟
17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可
烹饪技巧
注：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉的肉质更紧
准备材料：
牛腱子肉1000克、盐15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、党参10克、豆瓣酱100克、大葱30克、姜20克、山楂10克、红辣椒5个、香叶3片、料酒20克
1、准备用料。牛腱肉、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖。
2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制。
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟。
5、取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
用料
牛腱子 500克
姜 6片
香葱 一小把
八角 3个
花椒 一小把
香叶 2片
料酒 6勺
生抽 4勺
白糖 1小勺
老抽 1勺
耗油 1勺
做法步骤
1、将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。
2、冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。
3、准备调料。
4、将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。
5、将牛肉以及汤倒入炖锅小火慢炖一个小时，大火收汁。
6、出锅后放凉，用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，取出切片即可
五香酱牛肉的做法软烂咸香之一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用。
第二步，准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用。
第三步:开始 *** ，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成。
所需材料
牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块
步骤:
1：先将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时，把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。
2：葱和姜都切片，稍微比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味，这一步很快，全下来五六分钟也就好啦。
3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。
4：接下来就把锅盖盖住小火让它自己咕嘟去吧，大概2-2.5个小时再回来就好啦！
牛腱子 2000g大葱 1根生姜 5片八角（大料） 2粒桂皮 2块肉蔻 1g香叶 2片花椒 6g红腐乳 4块甜面酱 100g冰糖 15g料酒 15g盐 15g
步骤 1牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心。
步骤 2放入所有的调料以后，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子可以非常轻松 *** 去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。
步骤 3不着急的话可以在第二天早上在进行这个步骤，泡一晚之后的牛肉会更好吃。用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。
阿远食味酱五香牛腱子肉做法牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
牛腱子肉腌制 *** 如下
牛腱子肉腌制 *** 如下
1、五香粉适量，2、保定槐茂面酱适量，3、将牛肉腱子切成2分高、五分宽的块，4、将材质和匀，入冰箱腌制两小时。注意：不要放盐。
生牛肉怎么煮五香牛肉
五香牛 *** 体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛腱子 2600克、老汤 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大葱 12克、八角 5粒、草果 1粒、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黄酱 100克、丁香 3粒、食盐 适量。
1、首先把牛肉切好，放水中浸泡180分钟。
2、锅中放入花椒粒，快速翻炒。
3、牛肉中放入准备好的葱姜、花椒、料酒、食盐，用手拌匀，放冰箱12小时。
4、碗中放入干黄酱和水，搅拌均匀。
5、接着锅内放入水和牛肉，使用大火烧开，去除杂质。
6、锅中加水和老抽。
7、放入焯过水的牛肉。
8、加入老汤和干黄姜，大火煮开。
9、放盐拌匀。
10、换成小火煮120分钟。
11、120分钟后把牛肉取出，用刀切片摆盘，这样五香牛肉就完成了。
五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散
将牛肉用流水洗净;
将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)
和牛肉混合;加料酒.
加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好,会更入味）
大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋.
大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却. 自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切
酱牛肉，是一道牛肉食品。一般被认为是属于 *** 食品，在中国北方尤其受到欢迎。酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳。
五香牛肉做法
五香牛肉的做法步骤
1，主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段。
2，辅料图。
3，牛腱肉入冷水锅。
4，加入辅料们。
5，生姜切片后也加入。
6，加入料酒，我用的是绍兴加饭酒。
7，大火煮开，撇去浮沫。
8，至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。
9，大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。
10，转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。
11，吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
12，看好纹理，横向切片后装盘即可。
小窍门
1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。二老卤还可以继续炖牛肉。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅
之一次做卤牛腱子肉，还是挺好吃，只是这卤水该怎么保留呢？
之一次做卤牛腱子肉，还是挺好吃，只是这卤水该怎么保留呢。在超市买的一包卤牛肉料，回来做了两斤腱子肉，真是太太失败了，回头还得跟妈妈请教既简单又好吃的 *** 。每年过年家里都会做这个！一大锅，想吃再切！其实做起来特别简单！做一次可以吃蛮久的。我的是简易版，没用特别复杂的香料，谁都可以成功！卤牛肉，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃，卤料和牛肉的选择都很重要。下午还自己卤牛腱子肉当减脂餐吃~可惜。读书的时候一般是爷爷在家做好，他或者奶奶拿到我妈单位给我吃。现在，我自己做了。那不是香肠，是卤牛腱子肉，被我烤狠了，大连民风真是彪悍，一早姐夫做饭，一大盆红烧排骨，一大盘糖醋带鱼，一大盘卤牛腱子肉，一大盘超级大的大对虾，只有一盘相对素点的，是凉拌的松花蛋??
卤了牛肉，我家今天吃卤牛肉米线。邻居邀请去她家吃牛腩粉，当然是过家香啦，跑去她家吃，端了一份卤牛腱子肉去。哦，必须要说明一下，在糅合了多个门派的卤肉秘诀后，我的卤牛腱子肉还是比较成功的。卤水已经存冰箱了，以后俺也是有老卤的了?卤牛腱子肉，卤水煮的鸡蛋，寒冷的早晨来一碗油泼辣子牛肉粉，不枉我买了好久没吃的桂林米粉。卤牛腱子肉，带去幼儿园，哈哈哈基本都带回来了。跟着下厨房学了个卤牛腱子肉切片蘸酱或做成牛肉面都很好次，嗯，于是卤牛腱子肉做好啦，老远就能闻到香味，不来一口？昨晚就开始腌制。
已经炖了两个半小时的卤牛腱子肉马上出锅啦。这一款卤牛腱子肉一定会让你看到什么是鲜牛肉的嫩什么神户牛肉、菲力牛排、也抵不过我们中国人的卤牛腱子肉。强身健体，暖胃驱寒的卤牛腱子肉。配料：澳洲牛腱子，十余种香料和调料，五香卤牛腱子肉、炒茶豆（去油）、煮玉米、太阳蛋、红心火龙果配柠檬汁。虽然溏心蛋撒了黑胡椒碎，我可是酱油派。卤猪蹄，卤牛腱子肉，锅包肉和茄汁大虾，炖鸡腿！今天主题东北菜，无肉不欢！都是大肉?切几片卤牛腱子肉做一碗烩面这么吃夜宵迟早要出事，干锅有机花菜，卤牛腱子肉，口蘑丝瓜番茄竹荪汤，三色黎麦饭，自己做的干花美美的！天热，卤点牛腱子肉，直接吃，凉拌吃，还有做冷面配上卤牛腱子肉那是很爽的。
富含蛋白质，吃了能变更聪明。卤牛腱子肉，水煮四季豆，人参叶辣椒叶玉米滚瘦肉。难得的一大盘肉全吃光，连不愿意碰肉的老太太也吃了好几片，实属难得！砂锅辣卤牛腱子肉，煮的比较久，辣味不太足，肉质量不错，还是挺好吃的。不高兴归不高兴，趴了会儿还是爬起来做了饭，真是感谢张妈的卤牛腱子肉。卤牛腱子肉。米技炉烧的。开四档大概两小时。要是煤气灶水都干了，煤气灶受热的确不均匀，不过炒菜味道好，炖菜不如米技炉。卤牛腱子肉、木耳菠菜、豌豆和芹菜胡萝卜炒杏鲍菇。记得有次在外面吃饭，兄妹两吃了两盘白切的卤牛腱子肉。真是两个小食肉动物啊，果然午饭也是抢着牛肉吃，为了适应他俩的口味特意卤的淡味一点。
前几天一起和哥哥捡的松果，拿回来给它们涂涂色。卤牛腱子肉，终于出锅了,我这有酒，谁能带点故事来？还是我大兰州的卤牛腱子肉更好吃！隔三差五让我妈寄个几斤过来好了，一道家常凉拌卤牛腱子肉，做法简单，味道独特，特别下饭，还是五分钟就可以搞定的快手凉菜。??每次会称上好几斤牛筋卤好让我带上，以前还爱卤牛腱子肉，可以当零食吃，又可以煮面条时放下去也可以和冬笋辣椒炒一块当下酒菜，我要切一些带给王小涛吃。卤牛腱子肉，照烧杏鲍菇，清炒菊花菜，米饭，南瓜核桃奶露，上午卤好牛肉，中午只烧了两菜，照烧杏鲍菇深得仔仔喜欢，还有卤牛腱也是父子俩的大爱，一条小腱子切了一盘，仔仔还是说牛肉切少。
今天做完礼拜从教堂出来的时候，我一直跟我妈说，哪家在煮卤肉啊，好香啊。但是母上就是听不懂我的暗示，好气哦，好想吃卤牛腱子肉。表达能力越来越强了，基本都能说的很清楚了。孩子们对沙子真的是超爱呀！晚上吃了卤牛腱子肉，好吃。四点钟起来卤牛腱子肉，这会儿泡上卤汁，等小陈同学中午吃就正正好啦！??????F牛腱子肉待?銮衅?鐾聿停?F汁拿??F土豆跟???。自制卤牛腱子肉，无意中镜头一抬，觉得镜头背面的故事，也格外动人。是我刚做好的卤水，用来卤牛腱子肉的，看得自己都馋呵，不过只能等到明天早餐才能品尝了。
太兴奋了！终于找到适合我口味的卷饼配方了！之前总嫌太韧，这个有松软的口感，一咬即断，根本不用扯，搭配我的卤牛腱子肉，呵呵呵，味道不要太好哦。新鲜的牛腱子用家里的老卤水小火慢熬一个小时，真的太！好！吃！了！准备仅限北京地区上一点现做新鲜货，不知道有木有市场呀。
五香酱牛肉的做法，五香酱牛肉怎么做好吃，五香
材料
主料：牛腱子肉，鸡汤，
配料：生姜片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，干山楂，冰糖，盐，料酒，老抽，胡椒粉
做法
1、牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。
2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3、焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出，晾凉以后切片即可食用。
小诀窍
1、放入山楂片可以使牛肉软得更快。
2、关火以后焖制60分钟，可以使牛肉更软更入味。
牛肉怎么做好吃，五香酱牛肉的家常做法
主料
牛肉
1000克
辅料
老卤
1块
老抽
20克
白酒
10毫升
葱姜
适量
花椒
10克
大料
8个
香叶
6片
陈皮
5克
桂皮
10克
白糖
15克
步骤
1.准备好食材。
2.免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。
3.牛肉开水焯烫一下洗净。
4.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
5.然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6.锅中放入老卤，加入适量的清水。
7.再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。
8.大火煮开5分钟。
9.然后放入煮过的牛肉块。
10.加入老抽和白糖。
11.大火卤煮。
12.直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。
1、生姜两片，加少量盐，水煮开，放入切成块的牛肉。
2、水要等煮开了再下牛肉，不然冷水下的牛肉会煮的太过，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质，去除腥味。
3、煮开后这一层灰色的泡泡，以及这个泡泡的气味，相信我，你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆，将汤倒掉，并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点，炒香料，很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，这里说个简单的办法，先冷锅烧干，然后放油转小火，等油差不多开始热起来了，再放下去我们准备好的香料，记得姜也要这个时候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分钟左右，锅里面这时候香味开始散发出来，你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了。
5、转大火开始炒，这个时候由于牛肉是带一点水分的，所以要转大火快速加热，等锅里的水开始减少收干的时候，加入料酒约150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，继续大火翻炒，待锅中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并将所有材料转高压锅备用。
6、转锅后，我放了两勺汤一勺盐，这里可以放多一勺黄豆酱。
7、重新洗炒锅，冷锅烧干下油转小火，放入两勺豆瓣酱，炒大约一分钟，豆瓣炒的时候会非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮开后转入高压锅这个时候选择就很多了，可以选择跟我一样先做原汤然后调，也可以选择放点土豆，竹笋之类的配菜进去一起高压锅压，如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖，慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动，不然会炖糊。
9、高压锅上汽后压25分钟，如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅。
1、用料：牛腱肉1000克、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各适量。
做法
2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制。
3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。
4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟。
5、取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
食材：牛五花、葱、姜
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
做法：
1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。
2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。
3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽1勺料酒1勺蚝油1勺甜面酱2勺黄豆酱，搅拌均匀。
4：牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。
5：盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成
1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
2.调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；
3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；
4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；
.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；
6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；
7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。
8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；
9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；
10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；
11.待晾凉后切片即可食用了；