东坡肘子最正宗的做法

东坡肘子是一道非常受欢迎的家乡菜。 *** *** 如下：选新鲜猪肘子肉，切块；用沸水焯一下去除血水和杂质；在锅中加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，炒匀后放入炖煮约30分钟，使肘子充分吸收调料的味道；最后撒上葱花即可享用。这道菜既美味又健康，是很多人的饮食选择。

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克，生姜（整块拍松） 15克，香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量，冰糖 30克，水 30克，开水 100克，食用油 10克，生姜（切末） 10克，郫县豆瓣酱（剁末） 20克，泡辣椒（剁末） 10克，蚝油(可省） 5克，鲜味生抽 5克，糖 5克，盐（根据自己口味） 少许，醋 少许，淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

东坡肘子的做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料更好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉更好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

用料：姜 3片、老抽 1勺、花椒 10粒、葱 1根、桂皮 1块、料酒 2勺、八角 3个、香叶 2片、生抽 2勺、冰糖 50克、小肘子 1只、盐 5克

做法步骤

步骤 1

将肘子焯水(费一次事儿，一次做了两个)

步骤 2

热锅加少许油加冰糖炒糖色，加入肘子小心入锅轻翻上色，加入各种调料炒香，加水大火烧开，改小火煮3个小时。

步骤 3

用筷子扎扎试试，轻易扎透就熟了，改大火收汤，不要收尽，出锅后，滤出各种调料，把余汤浇到肘子上，再按自己喜好配以蔬菜。

食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱

步骤：

一、准备

1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；

2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。

二、炒料

1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；

炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。

三、烧制

1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；

2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。

主料:

肘子（蹄髈）1个

辅料:

冰糖40克 黄酒50克 老抽2茶匙 生抽4茶匙 腐乳汁适量 八角2粒 香叶3片 葱姜适量 白芷2片 草果1个 白扣3粒 炖肉料包1个 食盐适量

做法:

步骤1

肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止

步骤2

将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛

步骤3

调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料

步骤4

处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子

步骤5

砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右

步骤6

烧制的时候注意翻面

步骤7

最后把汤汁稍稍收浓即可

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克，生姜（整块拍松） 15克，香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量，冰糖 30克，水 30克，开水 100克，食用油 10克，生姜（切末） 10克，郫县豆瓣酱（剁末） 20克，泡辣椒（剁末） 10克，蚝油(可省） 5克，鲜味生抽 5克，糖 5克，盐（根据自己口味） 少许，醋 少许，淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

东坡肘子的做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料更好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉更好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。

主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；

步骤：

1、在锅中放凉水，放入肘子；

2.、中火烧开，焯去血水；

3、然后取出肘子，用水冲凉；

4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；

5、热锅下油，先放入20克冰糖；

6、小火把冰糖炒化；

7、在放入处理好的肘子上糖色；

8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；

9、大火烧开；

10、转小火盖盖炖30分钟；

11.、在砂锅底部铺上一层蒜；

12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；

13、盖盖小火炖两个小时即可；

14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。

食材清单

肘子 、 大葱 、 姜 、 冰糖 20g 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 大料 2粒 、 红烧酱油 、 老汤 、 盐

烹饪步骤

步骤1/10

准备好葱、姜、大料、桂皮、冰糖、红烧酱油或红烧汁

步骤2/10

猪肘刮洗干净，放冷水锅里，烧开。紧一下，把血紧出来

步骤3/10

紧好后，沥干，一定要干，不然后面炸的时候油会溅出来，容易烫伤

步骤4/10

表皮均匀的涂抹上红烧汁

步骤5/10

下入油锅煎炸，炸至肘子表皮上色，捞出后迅速扔进凉水冷却 注意，肘子如果没沥干会溅，小心烫伤！！！

步骤6/10

炒锅中加入适量的油，爆香大料，桂皮和香叶，然后下入葱姜炒出香味。加入红烧汁和冰糖，盐。

步骤7/10

加入老汤或适量的水，更好用老汤 加入老汤前注意火别太大，要不然容易糊

步骤8/10

炸好的肘子放入电压力锅中，把汤汁也倒入电压力锅中，压力70，焖烧3小时。如果是高压锅，上气后焖4小时别开盖

步骤9/10

取出肘子码放在盘中。刚才炖肘子的汤汁烧开，芶入薄芡。

最后一步

把汤汁浇在肘子上即可。

用料

主料:肘子 一个

辅料:葱一根、姜一块、桂皮 两片、淀粉 25克、八角 两个、料酒 16克、冰糖 50克、红椒 1个

具体做法步骤

步骤1、肘子去毛洗净待用

步骤2、准备材料，葱切段，姜切片，辣椒切段

步骤3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色。

步骤4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净。

步骤5、锅里放油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了

步骤6、把肘子放入两面炒上糖色

步骤7、锅里放油，把各种香料放进锅里煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁。

步骤8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀。

步骤9、放锅里蒸15分钟，肘子高压锅炖好后闷半个小时，再放锅里蒸一个小时

步骤10、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠

步骤11、把汁淋在去了骨头的肘子上即可

1、准备好一个肘子，去毛洗干净，肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净

2、肘子、葱姜放入锅中，加入冷水，稍稍没过肘子就行

3、大火烧开，将肘子焯一下

4、焯好后捞出

5、趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油，让肘子充分枪色

6、锅里多入一点油，将肘子入锅炸一下，这样子做出来的肘子颜色会更漂亮

7、炸好的肘子捞出来放在砂锅里，加入香料、酱油、盐，倒入开水莫过肘子，炖一小时

8、肘子炖好后连汤汁一起取出来，放入蒸锅中，中火蒸2小时

9、蒸好就可以吃了

10、肥而不腻，瘦而不柴

步骤1

准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤2

姜切片。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤3

大葱切段。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤4

小葱切葱花。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤5

淀粉用水搅散调成水淀粉备用。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤6

猪肘子洗净。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤7

水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤8

再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤9

炒锅放油，加入蒸肉汤汁。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤10

再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。

东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤11

盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。

东坡

肘子的做法 东坡肘子怎么做

步骤12

最后将汤汁淋在肘子上即可。

材料：猪肘子500克、姜一个、葱白一根、鸡精适量、桂皮适量、盐适量、八角适量、花椒适量、老抽适量

做法：

1、葱、姜切片备用。

2、锅中倒入清水，放入猪肘子，加盐、鸡精、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜，慢慢炖至猪肘子软烂即可。

主料

肘子一个

辅料

葱一棵，姜几片

调料

老抽一勺，生抽三勺

糖一勺，盐适量，植物油适量，花椒适量八角适量，肉蔻一个，白酒两勺

1. 肘子洗净，冷水放入锅中。

2. 烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。

3. 葱切小段，姜切片。

4. 锅中放入适量植物油，放入肘子。

5. 加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

6. 倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

7. 放入适量热水。

8. 放入适量盐。

9. 按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。

10. 把肘子和汤倒入炒锅。

11. 汤汁粘稠，关火出锅。

用料

猪肘 一个、老姜 2块、花椒粒 30粒、料酒 1大勺、小葱 5根、胡椒 3克、泡椒 15个、大蒜 5瓣、泡姜 1块、生抽 2勺、老抽 半勺、豆瓣 3勺、蚝油 1勺、白糖 20克、鸡精 1勺、芝麻 1勺、花椒面 1勺、冬瓜 500克、胡萝卜 2根、玉米 1根、醋 2勺

做法

步骤 1

猪肘清水泡一小时，加葱段，姜片，花椒，料酒煮15分钟，捞出洗干净备用

步骤 2

加干净水放入洗干净的肘子，加拍破的生姜，胡椒粉，小葱，煮开小火炖3小时，不建议用高压锅，东坡肘子肥而不腻的秘诀就是炖的时间长，把肥肉里面的油炖出来。

步骤 3

炖好以后准备材料，泡椒，生姜，大蒜切碎，豆瓣酱再次改刀切碎备用

步骤 4

切玉米，胡萝卜，冬瓜备用

步骤 5

准备生抽两勺，老抽一勺，醋一勺，蚝油一扫，白糖一勺

步骤 6

鸡精一勺，芝麻一勺，花椒面一勺，葱花，香菜适量

步骤 7

肘子炖耙以后开始炒料，处理好多余的猪毛

步骤 8

油烧开以后倒入调料和豆瓣炒香，加老抽上色，炒香以后加生抽，白糖，鸡精蚝油提鲜，马上关火，加花椒面，花椒油，利用余温加醋翻炒保留醋的酸味，起锅撒葱花和香菜

步骤 9

淋上料汁，一道美味的东坡肘子就成功了

王刚东坡肘子的正宗做法如下

猪肘 1个，酱油 3勺，葱 3棵，姜 5片，蒜 2头，八角 3个，花椒 1小把，桂皮 1小块，干辣椒 3个，料酒 4勺，生抽 10毫升，老抽 10毫升，蚝油 1小勺，五香粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，姜粉 适量，南乳汁 30毫升，香叶 3片，丁香 3粒，草果 3粒，冰糖 1块，水 适量

秘制配方：

腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

做法：

1、肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上；

2、将肘子卷起来，用纱布包好，可以用绳子将它绑起来，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；

3、捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一晚，即可

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克

生姜（整块拍松） 15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜（切末） 10克

郫县豆瓣酱（剁末） 20克

泡辣椒（剁末） 10克

蚝油(可省） 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐（根据自己口味） 少许

醋 少许

淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

东坡肘子的做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料更好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉更好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。

食材清单

猪肘子 1个 、 冰糖 1小把 、 黄酒 1大碗 、 八角 1个 、 桂皮 1个 、 香叶 2片 、 大葱 半个 、 生姜 3-4片

烹饪步骤

步骤1/23

将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味

步骤2/23

肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟

步骤3/23

肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽

步骤4/23

将老抽涂抹均匀

步骤5/23

为了表皮颜色更好看，更好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮

步骤6/23

涂好以后，等待表面风干

步骤7/23

接着将肘子下锅，炸虎皮

步骤8/23

一定要每个地方都炸到

步骤9/23

炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会

步骤10/23

肘子表面的虎皮就做好了

步骤11/23

锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色

步骤12/23

做好的糖浆水我们倒入小碗中备用

步骤13/23

将肘子放入一个炖锅中

步骤14/23

倒入适量的水

步骤15/23

再将糖水一起倒入

步骤16/23

紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片

步骤17/23

盖上锅盖，炖上3个小时

步骤18/23

炖好的肘子我们小心取出

步骤19/23

从炖锅里舀出2-3勺汤汁

步骤20/23

加入适量的蚝油

步骤21/23

再倒入一碗水淀粉，来做酱汁

步骤22/23

做好的酱汁淋在肘子的面上

最后一步

更好撒上葱花，就完成了

秋妹东坡肘子正宗做法如下

蹄膀 700克

辅料:

姜2片 小葱2根 料酒1汤匙 凉拌生抽1汤匙 香醋1汤匙 白醋1汤匙 泡椒30克 花椒5克 蒜泥20克 精盐半茶匙

泡椒蹄膀的做法:

步骤1 蹄膀剁好，洗净

步骤2 入锅加入姜葱烧开清水，焯水

步骤3 焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟

步骤4 备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎

步骤5 黄瓜切小块

步骤6 锅里加入泡椒、花椒，烧开

步骤7 调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀

步骤8 加入高压锅压过的蹄膀，煮开，关火

步骤9 装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。取出可按个喜欢加入酱汁即可

步骤10 或者锅中捞出蹄膀用步骤7拌好的调料拌匀即可

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。

6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

原料

猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）

调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。

具体做法

1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。

4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁

5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上