凉拌凉皮调料汁的 *** 配方如下：首先准备酱油、醋各适量；接着加入蒜末、辣椒油、香油和芝麻酱调匀。最后撒上一些葱花和花椒粉即可。这样的调料汁能为凉皮增添丰富的口感和味道，非常适合用来拌凉皮享用。
凉拌凉皮调料汁的配方
凉皮中药材粉配方
小茴香36克、白芷28克、山奈15克、辛夷10克、白寇8克、八角28克、砂仁10克、甘草25克、桂皮26克、肉蔻10克、香果8克、丁香5克、山楂15克、香叶10克。
凉拌凉皮调料汁的 ***
（1）调料水
- 将50克色拉油放入锅中烧热，加入切好的50克大葱、18克姜片和18克蒜片，再加入8克郫县红油豆瓣酱，炒香后加入650克凉开水，加入2克凉皮中药材粉，烧开后用纱布过滤，再加入38-50克盐和22克白糖，搅拌均匀，装碗备用。
（2）熬制醋
- 将150克水倒入锅中，加入1个草果、1克桂皮、1个八角、1.5克花椒、1.5克香叶，烧开后倒入750克陈醋，熬约5分钟即好，过滤后备用。
（3）蒜泥水
- 取100克蒜末，加入200克清水中搅拌5分钟，再加入2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
（4）芝麻酱
- 将一部分芝麻酱用冷开水调稀，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入10克盐、12克鸡精、12克味精和10克芝麻油（小磨香油），拌匀即可。
（5）辣椒油
- 将500克大豆油、250克菜籽油、150克辣椒粉、60克六月鲜特级酱油、6克山西老陈醋、4克芝麻油（小磨香油）、20克白芝麻、8克王守义十三香、香料：香叶4克，千里香4克，小茴香4克，桂皮4克，紫草5克，搅拌均匀，备用。
（6）凉拌凉皮调料汁配方
- 蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。
正宗凉皮拌凉拌汁的配方大料水大全
- 肉蔻30克、白蔻25克、香果25克、大茴香85克、花椒20克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、八角35克、丁香15克、小茴香108克、桂皮80克、盐80克、味精40克。
- *** *** ：将3斤清水倒入锅中大火烧开，放入30克肉蔻、25克白蔻、25克香果、85克大茴香、20克花椒、45克三奈、30克砂仁、85克白芷、35克八角、15克丁香、108克小茴香、80克桂皮、80克盐、40克味精，小火煮20-30分钟，捞出香料包，再次煮开后加入盐，让盐充分融化，待水凉后加入味精即成。
香料配方
- 香叶1.5克、八角5克、带根香菜、葱段各60克、姜片50克、花椒粒、桂皮各15克。
调料配方
- 四季宝花生酱500克、味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克、东古一品鲜酱油650克、山西米醋200克、红油250克。
蔬菜料配方
- 芹菜叶25克、胡萝卜100克。
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- 将调料料混合搅拌均匀。
- 锅内倒入2千克清水，加入香料，上火煮5分钟关火，待晾凉滤出料渣；取650克料汁加入混合好的调料拌匀即可。
凉拌凉皮的做法
主料
- 高筋面粉360克。
辅料
- 黄瓜半根、鸡蛋1个。
调料
- 食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许。
凉拌凉皮的做法
- 1. 面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水。
- 2. 开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了。
- 3. 面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱。
- 4. 洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了。
- 5. 准备两个不锈钢盘（我用的是9寸派盘），将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右（面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点）。
- 6. 用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的 *** 煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮。
- 7. 做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可。
- 8. 做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。 (配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)
新疆凉皮调料水的做法
凉皮调料 *** ***
调料水
- 将5克小茴香、20克花椒、10克八角、2克丁香、2克桂皮、10克盐放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
熬制醋
- 水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好，醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，尝试过山西陈醋，也还可以接受，厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
凉拌凉皮要什么调料
- 加20克糖
- 主料：
- 面粉400克
- 澄粉400克
- 辅料：
- 蒜瓣10粒
- 辣子面适量
- 芝麻适量
- 生抽半勺
- 香油半勺
- 五香粉半勺
- 食盐半勺
- 食醋1勺
- 水适量
步骤
1、蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2、油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀