糖炒板栗外皮金黄油亮、香甜可口，关键在于糖的比例和翻炒技巧。选用新鲜饱满的板栗，搭配适量白糖，比例约为2:3（板栗：糖）。将糖水均匀地淋在板栗上，确保每颗栗子都裹上糖浆。在锅中中小火慢炒，期间不断翻动，避免烧焦，直到板栗表面呈现出金黄色并散发出浓郁的焦糖香气。这样就能得到外皮油光发亮、内里软糯香甜的美味糖炒板栗了。
用热石英砂进行翻炒，板栗又圆又大，单独放入锅中容易受到不均的热量，在锅中加入一些石英砂，使板栗被包裹其中，再不断翻动，热乎乎的石英砂能将热量传递给板栗，使其受热均匀，这样不仅不会焦，而且能够保证板栗内部也完全熟透。
为了确保炒出的板栗色泽香甜，炒栗师傅通常会精心挑选颗粒较大的石英砂，在翻炒过程中，这些石英砂会被反复加热，变得光滑细腻，没有棱角，为了使炒出的板栗达到色香味俱佳的效果，炒栗师傅往往会利用石英砂进行“培养”，在翻炒过程中，他们会加入麦芽糖、蜂蜜以及植物油等，这些材料在高温下与石英砂充分混合，最终形成黑色的石英砂，赋予板栗独特的风味。
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