关于碳烤羊腿的配方，虽然我没有具体的数据或传统秘方，但可以提供一个基础的 *** *** 供参考。选择新鲜的羊腿，清洗干净后用盐、黑胡椒等调味料腌制至少几小时。腌制过程中可加入一些大蒜、迷迭香等香料增加风味。将腌制好的羊腿放入预热至200°C的烤箱中，烤约1小时至表面金黄，期间可根据喜好翻面并刷上橄榄油，以确保受热均匀。取出稍微冷却几分钟即可切片享用。具体配方可能因个人口味和偏好而有所不同。
羊腿1200克、姜30克、葱30克、花椒10克、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3克、陈皮4克、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10毫升。
做法：
1. 羊腿用温水清洗干净，用刀刮除表面的浮油和杂质，再用清水冲洗干净；
2. 将羊腿放入高压锅中，加入姜、葱、蒜、白酒，花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮放入茶包中，与水一同放入高压锅内，盖上锅盖，大火煮开，上汽后关火，使用限压阀调节压力，约20分钟后打开锅盖，加入适量的盐和老抽，再煮5分钟，随后将羊腿放入装有原汤的容器中，静置浸泡5-8小时；
3. 泡好的羊腿取出，撒上盐、迷迭香、孜然、孜然粉，装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8小时左右；
4. 腌制完毕的羊腿取出，均匀涂抹上蜂蜜水、辣椒粉，撒上孜然；
5. 准备一个铺了锡纸的烤盘，将羊腿放在烤盘上，预热烤箱至250℃；
6. 将烤盘放入烤箱，设置温度至230℃，烤制15分钟左右；
7. 待烤制到一半时，将烤盘移至烤箱的上层，继续烤制15分钟左右。
补充说明：
1. 羊腿（羊肉）不宜提前焯水，否则会使其变老（卖家告诉我这个经验）；
2. 先煮后烤的方式能让肉质保持鲜嫩，且烤制时间不宜过长，以免外焦里生；
3. 汤汁中的调味料有助于去除羊腿的膻味；
4. 盐和老抽应最后加入，以防止羊肉过度烹饪；
5. 泡制过程可以让羊腿更加入味，时间充足的话，可以适当延长浸泡时间；
6. 把羊腿放入冰箱腌制的时间更好控制在一到两天之间，这样烤出的羊腿味道更佳；
7. 蜂蜜水是将蜂蜜和温水混合而成的，一方面使肉色上得更好，另一方面也能让肉质变得更为酥脆；
8. 在烤制过程中，可以将烤盘上下移动几次，以便加快表皮的烤制速度，减少羊肉中的水分流失。
希望这份详细的步骤对你有所帮助！
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