对不起，您没有提供具体的内容或步骤，因此无法直接生成一份关于“清炖竹笋鹅”的做法摘要。如果您能提供 *** 该菜肴的详细步骤或者要点，我可以帮助您总结出一个简短的摘要。请补充相关信息吧！
家养母鹅一只，竹荪适量
调料：老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）
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（1）挑选新鲜肥嫩的母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，然后将鹅毛褪净，清水冲洗后去除内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
（2）将鹅身切成每段10厘米长、宽5厘米的条块，去除血水后放入高压锅中，加入适量清水、老姜、大葱、料酒和醋，再放入用纱布包裹好的香料包，盖上锅盖，大火烧至沸腾后转小火炖煮约20分钟，关火，放气揭盖，剔除姜葱和香料包，加入精盐和鸡精调味，将鹅肉捞起放入大盆内，待锅中的汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
（3）客人到齐时，取火锅盆一个，先放入一定量的鹅肉，再添入适量的汤汁，配以客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬及煳辣椒蘸水一同上桌即可。
补充说明：斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂均可制成卤制品，其制法是：将净锅置于火上，加入精炼油烧热，放入冰糖炒至糖色，加入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮出味，即成卤水，将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂洗净，放入沸水锅中焯水一水，捞出后漂洗干净，再放入卤水中煮熟即可。
凉拌鹅血的制法是：将凝固的鹅血放入沸水锅中焯一水，捞出切成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即可，凉拌时要注意，其中的煳辣椒面、醋要适当增加用量，以突出酸辣味。
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