农村坝坝宴上，一道受欢迎的菜肴便是自制肉圆子。 *** 时，首先选用新鲜猪肉剁碎，加入葱姜末、料酒、盐和生粉搅拌均匀。接着将混合物搓成一个个小丸子，放入热油中炸至金黄。肉圆子外皮香脆，内里鲜嫩多汁，是宴会上不可或缺的一道美味佳肴。
在自贡地区的坝坝宴中，圆子通常是指粑粑肉。
肉馅（肥瘦比例约为3：7），红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）几片叶子。
做法：
取猪肉剁馅，越细越好，至少比饺子馅要细，可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好，按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉，鸡蛋适量，取出蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用，加入姜末适量，用筷子搅匀，一定要非常均匀，以肉馅成泡沫状为宜，这一步是关键，将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅，注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行，在莲花白叶片中倒入肉馅后，用手轻轻拍平，即可上锅蒸，大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀地涂在肉馅表面，继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。
也可以切成厚片加上配菜高汤上锅蒸半小时，或者直接煮汤。
小说中提到的“小二来两斤牛肉”，古人吃肉真的如此随意吗？
说到国人的肉食史，那是分等级的，古人吃肉绝对是件相对奢侈的事情，哪怕是在王公诸侯之间。
唐朝以前，肉食崇尚以大为美，也就是说，评价肉食食材的贵重，并非从口感这一标准出发，而是直接和动物体型挂钩，家养的牲口通常按照“牛、羊、猪、犬、鸡”的顺序由大到小排列，不同阶层食用的肉类直接与祭祀标准挂钩，天子吃牛羊；普通士绅家来了客人，只能“具鸡黍”；而老百姓有钱买块豆腐，就算请客了。
虽然 *** 术在中国起源很早，但真正用于猪身上，还是相对较晚的，所以汉朝及以前的人，吃猪肉只吃没发育的小猪，因为肉嫩，而长大未 *** 的猪肉，口感较柴且味重，没人愿意吃。
所以项羽鸿门宴请樊哙吃的就是彘肩（小猪的腿），肉不会煮熟，带着血丝就上了，樊哙瞪着眼睛就给啃了，还不由自主地感叹道：“嫩啊！”
所以三国演义中，吕伯奢家压在门板下的是一口不超过40斤的小猪。
但是牛因为是农耕的重要劳动资料，所以从秦朝开始，严刑峻法，禁止杀牛，甚至养牛的因为牛不下崽，都有可能接受惩罚。
所以牛肉在民间就成了一种见不得光的肉类，一般而言，牛只能因为老了、病了、受伤了，不能再耕作了，才能被杀了，端上饭桌，但是很显然，这种老、弱、病、残的牛肉绝对不好吃。
所以好吃的牛肉，可以让好汉们吃上两斤的牛肉，只有黑恶势力盘踞的地下屠宰场，才能提供。
羊肉在唐宋时期成了肉食主流，因为味道鲜美，由于宁夏的滩羊进入了唐宋皇室的餐桌，人们才懂得什么叫鲜美口感，特别是到了北宋，羊肉甚至进入了民间餐桌，前提是你得有钱。
所以浔阳楼是不卖牛肉的，而是卖羊肉的，那里更加名贵的是加了胡椒粉的鲜鱼汤，这些无不向众人展示了贵族阶层开始对肉食的口感提出了要求。
但是靖康之变后，一切都发生了改变，甚至改变了国人的食性。
贵族们跑到南方，才发现曾经美味的宁夏滩羊羊肉，一下子断货了，而江浙的湖羊一下子风生水起，供不应求。
由于物稀价贵，原来丢弃的内脏下水也被搬到了餐桌上，南宋的官员出使金国，看到羊的下水直接被金人丢弃，感叹造孽啊！
水浒中“二斤牛肉”的流行，也是从那个时代开始的，因为那根本不是牛肉，荒山野岭究竟是什么肉？尽可能大胆去猜。
文/炒米视角
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