吴燕君:潮汕食货与“毒药”

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力匕

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潮汕食货与“毒药”

■ 吴燕君

潮汕人是名副其实的超等大食货!只要说到食,往往口若悬河,滚滚不停,对各类食材和烹调手法颇有观点。他们对厨艺的研究乐此不疲,永不行步。那闪现了他们勤快素质的一面,也从侧面反映了潮汕人家庭看念的深挚。大部门的潮汕汉子女人厨艺都很超卓。就是出往酒楼食饭,也能对专业厨师的每一道菜品头论足,从食材的抉择,搭配,火候,调味等等说得头头是道,一副美食家的气派。经常会有人竖起大拇指,感慨道:哇,你们潮汕人可实会食!

固然潮汕汉子要担任起身庭重担,掌管家中大事,是一家长幼衣食住行的经济收柱。下厨凡是只能做为释下班做压力的手段,亦或闲暇时表达对家人关爱的体例。但他们中不乏有厨艺精湛者,那可能是因为食货对食物生成便有着异于常人的悟性,以及对烹调有着非比通俗的研究精神吧。

潮汕菜在粤菜中也是赫赫有名,以油腻鲜美见长,以连结食材本身特有的味道为原则。特殊是对海产物,很少用油炸或是用味道浓郁的调味品。潮汕菜有本身最特殊的兵器,那就是名扬四方的“潮汕毒药”——生腌海鲜。

常见的生腌海鲜有血蚶、皮皮虾、牡蛎,海虾,螃蟹等等。大致做法是将姜、葱、蒜、盐、醋、辣椒等调料根据比例做成腌料,将处置清洁的海鲜放进腌猜中浸泡进味就能够上桌了。(网上有许多详尽的办法)生腌之后的海鲜其肉量爽口细嫰,味道鲜甜之极。本食货自觉语言才能匮乏,无法描述它特殊的美味。潮汕男女老小爱之如痴如狂。我想生腌海鲜之所以被称为“潮汕毒药”,除了被认为不敷平安卫生以外,是不是也因为它正如鸦片,无论达官贵人亦或贩夫走卒,凡是食过便极易上瘾,从此趋附者众,不能自休呢?

生腌海鲜做为有名的“毒药”不只频繁呈现在家常餐桌上,更是现身于各类潮汕菜馆,夜宵大排档甚至高级酒楼的菜单中。

当与潮汕人围台共餐时,你且看他第一时间锁定一盘“毒药”,双目大放荣耀,双手双管齐下,以两秒的速度剥好一只皮皮虾,塞进嘴里“吧咂”有声,一脸的称心状。此时你做为外埠客人,第一次见此场景,你能够骇怪,能够默默看看,能够在心里或胃里排山倒海,但请你别对一个沉浸在如痴如醒的世界里,享受着人世极品甘旨的潮汕人说什么“寄生虫”啦“病菌”啦等等自讨败兴的话。后者肯定回你一个礼貌但现实暗含不爽的眼神。有风度者自若无其事,微微一笑:“没事,习惯了。”,但有的也许已经在心里悄悄骂道:“滚犊子!”

哈哈!识相的你应该以一种羡慕,赏识,以至是跪拜的神气,看看着潮汕食货大快朵颐的演出。

据本食货的看察,同桌的外埠人对“毒药”的立场大致可分为三种。第一种,虽心里碎碎念着“寄生虫”啦,“病菌”啦如此,却无法对抗潮汕食货那一副如痴如醒的神气,特殊是面临着n 个那种欠奏神气的潮汕食货时,最末会让步在他们的鼓舞下。羞答答的新娘子似的,不寒而栗地夹起一块,再靠近审视一下筷子上的“毒药”,以至用鼻子闻一闻,再带点猎奇,带点嫌弃,又似乎带有那么点小等待,有点游移地放进嘴里,眉头微皱,轻咬一口………(哈哈,那战战兢兢的容貌其实无法赘述,看着甚是心爱又搞笑)那一种外来客,哪怕再觉得甘旨也会很胁制地浅尝辄行。也有少少数只咬了一小口,其实无法放下心中芥蒂,连筷子都嚷嚷着换了。

第二种则已经被拉下水了,没有那么多的扭捏,受不了第一口的欣喜诱惑,便甩开膀子,大有一副豁出往,要拼了的悲壮情怀,跟着潮汕食货大食大嚼起来……关于那种,本食货只能在心里暗自嘀咕:“勇士,确定您家茅厕没堵吧?我们可是食“毒药”长大的啊,您第一次食就敢甩开膀子了?”

还有第三种,则勇敢“守身如玉”,听凭潮汕食货对那个“毒药”的鲜甘旨道吹得若何天花乱坠,以至不吝威胁迷惑,就是勇敢不伸筷子。

有骨气!但也遗憾地与一人世甘旨失之交臂了。

话说回来,关于“毒药”,潮汕食货固然很热情好客,但是他们很有分寸。关于第二种外埠客人,也会好心地提醒重视不克不及多食。特殊是到家里做客,仆人会热情地会鼓舞您试试鲜,但绝不会煽惑您用风卷残云似的食法,事实您不是从小食生腌长大的,食坏了肠胃,怕您遭功,怕您回头骂骂咧咧,哈哈哈。

配图就是我们“潮汕毒药”的实面目,您试过了吗?假设有一天您和潮汕食货同桌共餐,面临一盘“毒药”,以及食货热情的选举,您是抉择战战兢兢地浅尝辄行呢,仍是会对峙“守身如玉”,“威武不平”呢,亦或是甩开膀子和潮汕食货干起来呢?

(配图由做者供给)

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吴燕君

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