海鲜在这里是指海产动物和水产品，并不特指"污垢"的意思。它泛指来自海洋、湖泊、河流等水体中的各种生物，包括鱼类、贝类、虾蟹类等。与"污垢"无关。
鲜味之鲜
海水含有高盐，从低浓度到高浓度，形成渗透压，一个典型的例子是泡菜“杀死”水分的过程，海洋中的鱼、甲壳类动物（如螃蟹、虾）和软体动物（如海参）都含有大量的氨基酸，这些氨基酸可以提高体液的浓度，从而与海水的高浓度保持平衡，如果这种平衡破坏，这些生物就会变成蚝，不同的氨基酸拥有不同的味道：有些带来鲜美的口感，有些则带来甜美的风味，共同赋予了海鲜独特的风味，值得注意的是，鱿鱼由于其含有的氨基酸较少，因此主要依靠胺来达到浓度平衡。
新鲜之鲜
海鲜极易腐败，新鲜度的不同会导致其味道有显著差异，腐败的原因至今尚不清楚，但已知的因素包括：海鲜中的脂肪大多为不饱和脂肪，容易产生异味；另外一种名为三甲胺的物质也是导致海鲜变臭的重要因素，海鲜细胞较为脆弱，如果水分过多也会加速其腐烂过程。
你知道有多少种海鲜，海鲜的名字是什么？
鱼类
- 沙丁鱼
- 大黄鱼
- 多宝鱼
- 章鱼
- 鱿鱼
- 带鱼
- 沙鱼
- 大 *** 鱼
- 鳗鱼
- 大鲁子
- 猪鱼
- 加吉鱼
- 海浮鱼
- 八角鱼
- 沙丁鱼
- 红头鱼
- 大头鱼
- 小嘴鱼
虾类
- 龙虾
- 基尾虾
- 青虾
- 皮虾
- 海虾
- 卢姑虾
- 竹节虾
- 对虾
- 白虾
- 富虾
贝类
- 小海螺
- 香螺
- 辣波蜗牛
- 尖波螺
- 海兔
- 花螺
- 赤子蟹
- 钢螺
- 香螺
- 蛤蜊
哺乳动物
- 鲸鱼
- 海豚
- 海豹
爬行动物
- 海蛇
- 海龟
浮游生物
- 水母
- 海蜇
植物
- 紫菜
- 海带
- 海藻
在海鲜的世界里，每一种生物都有其独特之处，这些生物不仅构成了海洋生态系统的基石，也为人类提供了丰富的营养来源和美味佳肴，为了确保食用安全，选择新鲜的海鲜至关重要。
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