茼蒿的食用部位主要是其嫩茎叶，烹饪时通常会去除较老的根部和较硬的叶子。保留嫩绿、肥厚的茎叶部分，这些部分口感更佳，营养价值更高。
茼蒿炒菜时无需去除叶子，叶子富含多种维生素，尤其是叶酸含量较高，对于缺乏叶酸的人群，适量食用茼蒿是一个很好的选择，茼蒿具有一定的药用价值，特别对三高人群有良好的辅助作用，日常烹饪时，可以将茼蒿凉拌或与蒜末一起炒制，再加入热油进行快速翻炒，这样不仅能够保留食材原有的鲜美，还能增添独特的风味，值得一提的是，茼蒿的独特药香味也是许多食客所喜爱的特色之一。
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